モツ鍋
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
香ばしい韓牛の大腸とたっぷりの野菜が調和した、日本人好みの醤油ベースのもつ鍋。青唐辛子とにんにくでピリ辛に煮込んだ福岡名物。
#🏕️ キャンプ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 大腸400g
- 水1000ml
- キャベツ1個
- 醤油大さじ2
- 4倍つゆ大さじ1
- みりん大さじ2
- おろしにんにく大さじ1
- もやし120g
- 豆腐1丁
- しいたけ60g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- にら200g
- 赤唐辛子2個
- 砂糖大さじ0.3
- チキンパウダー小さじ1
- オイスターソース大さじ0.3
- ほんだし3g
- 味噌大さじ0.7
- 粉唐辛子小さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 麺1袋
- チャムソース大さじ0.5
- 長ねぎ10g
作り方
工程 0
大腸400gを食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと茹でて油抜きをします。長く茹ですぎず、冷水で優しく洗って臭みを取り、肉の食感を保ちます。
使うもの：水 1000ml
工程 一
鍋に水1000mlを入れ、キャベツ370gを広げて敷きます。キャベツが底を覆い、肉が焦げるのを防ぎます。
使うもの：キャベツ 1個
工程 二
合わせ調味料を作って注ぎます。醤油大さじ2、4倍つゆ大さじ1、みりん大さじ2、おろしにんにく大さじ1、砂糖小さじ1、チキンパウダー小さじ1、オイスターソース小さじ1、ほんだし小さじ1を混ぜ、キャベツの上に回しかけます。
使うもの：キャベツ 1個
工程 三
キャベツの上にもやし120gをのせ、豆腐200g（半丁）を切ってしいたけ4個と交互にきれいに並べます。材料が層になり、スープがよく染み込みます。
使うもの：キャベツ 1個
工程 四
茹でた大腸をのせ、長ねぎを小口切りにして20cm分ほど加え、青唐辛子2個を加えます。蓋をして中弱火で煮込み、材料に調味料が染み込むようにします。
使うもの：長ねぎ 1本大腸 400g
工程 五
沸騰したら弱火にし、味を見て足りなければ塩で調えます。スープが出て材料が柔らかくなるまで約10分煮ます。
使うもの：塩 大さじ0.3
00:00/ 10:00工程 六
にら200gをたっぷりのせ、赤唐辛子でトッピングします。にらがしんなりして柔らかくなったら火を止めて完成です。
使うもの：赤唐辛子 2個にら 200g
工程 七
麺を入れる前に、味噌小さじ2/3、粉唐辛子小さじ1、塩こしょうで味を調えます。カルグクス麺やうどんを入れてスープを仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5麺 1袋
【補足】
大腸は軽く茹でて油抜きをすると、臭みがなく香ばしくなります。キャベツを底に敷いて、肉が焦げないようにします。沸騰したら弱火にして、スープが澄んでくるまで煮ます。つけダレは長ねぎと青唐辛子、チャムソースをたっぷり入れて辛味をプラス。動画では、味噌味を麺に追加する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 833kcal | 50g | 68g | 42g | 17g | 2263mg |
