ムグンジ トンサムギョプ キムチチゲ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
しっとり柔らかな豚バラ肉の焼き目と、熟成キムチの深いスープが調和した濃厚なキムチチゲ。万能調味だれで味をアップグレードした特別バージョン。
#🏕️ キャンプ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 熟成キムチ900g
- 豚バラ肉（ブロック）600g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ0.5
- 魚醤大さじ0.5
- 梅シロップ大さじ0.5
- えごま油大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 水100ml
- 油10ml
作り方
工程 0
豚バラ肉に塩ひとつまみとこしょうひとつまみをふり、下味をつけます。こうすると肉の味が引き立ちます。5分ほど置いておきます。
00:00/ 05:00工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、濃口醤油大さじ0.5、魚醤大さじ0.5、梅シロップ大さじ0.5、えごま油大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみを入れてよく混ぜ、万能調味だれを作ります。このたれがキムチチゲの風味を高めます。
工程 二
玉ねぎ0.5個を斜め薄切りにし、長ねぎ1本を斜め薄切りにして準備します。キムチは丸ごと使います。
工程 三
フライパンに油を少々ひき、中強火で豚バラ肉を入れ、表面がこんがりとするまで約2分焼いて焼き色をつけます。一度にたくさん入れず、温度を下げないように焼いてきれいな焼き色をつけてください。焼いた肉は一度取り出します。
使うもの：油 10ml
00:00/ 02:00工程 四
同じフライパンに残った豚脂を利用して、切った玉ねぎと長ねぎを入れ、中火でしんなりするまで約2分炒めます。豚脂が野菜に染み込み、味がより深まります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 五
炒めた玉ねぎと長ねぎの上に焼いた豚バラ肉をのせ、熟成キムチ900gとキムチの漬け汁を加えます。先に作った調味だれをすべて加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 六
キムチがひたひたになる程度に水を注ぎ、中火で20分間十分に煮込みます。キムチが柔らかくなり、スープに味が染み出たら火を止めます。冷ますと味がなじみ、翌日食べるとよりおいしいです。
使うもの：水 100ml
00:00/ 20:00
【補足】
豚バラ肉は塊のまま強火で焼き色をつけると、中がしっとりと仕上がります。フライパンに残った脂で野菜を炒めて風味を加えてください。水の代わりに牛骨スープを使うと、スープが格段に濃厚になります。キムチは丸ごと入れ、食べる際にハサミで切ってください。キャンプでは肉を取り出さず、そのまま野菜とキムチを追加して煮込んでも便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1050kcal | 60g | 35g | 77g | 16g | 5860mg |
