イブク式蒸し鶏
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉を丸ごと蒸した、あっさりとして歯ごたえのあるイブク式蒸し鶏です。タレに漬け込み、塗り重ねることで深い風味を加え、ニラとからしソースを添えます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉1kg
- にら100g
- 清酒100ml
- 醤油大さじ3
- ごま油大さじ3
作り方
工程 0
醤油大さじ3とごま油大さじ3を混ぜてタレを作ります。このタレが鶏に深い味を染み込ませる秘訣です。よく混ぜて準備します。
工程 一
鶏もも肉1kgをキッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすると臭みが取れ、漬け込みがよくなります。準備したタレに鶏を入れ、30分間漬け込みます。
00:00/ 30:00工程 二
漬け込んだ鶏を蒸し器にのせ、清酒100mlを振りかけます。蓋をして中火で30分間しっかり蒸します。火が強すぎないようにして、鶏が歯ごたえよく仕上がるようにします。
00:00/ 30:00工程 三
10分ごとに残ったタレをひとつかみ塗り重ねます。この工程が照りと深い味を出す鍵です。毎回まんべんなく塗って蒸すと、表面が上品に輝きます。
00:00/ 10:00工程 四
ニラをたっぷり加えて、さらに3分間蒸します。ニラが鶏肉の味を吸収して、あっさりと美味しくなります。蒸し上がったら器に盛り付けて完成です。
00:00/ 03:00
【補足】
からし入りの秘伝ソースは、コメントの割合に従って粉唐辛子、醤油、酢、アルロース、にんにく（みじん切り）、からし、水、こしょうを混ぜて作ります。タレは残りを10分ごとに塗り重ねる手間が、照りと味を最大限に引き出します。ニラは最後の瞬間に加えて、鶏の肉汁をたっぷり吸わせます。ソースをたっぷりつけて食べると、ピリッとした風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 506kcal | 50g | 4g | 29g | 2g | 968mg |
