慶尚道風牛大根スープ
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛い赤いスープに、大根のコリコリした食感と牛肉の深い旨味が調和した、さっぱりとした慶尚道風の大根スープです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛肉（煮込み用）300g
- 大根1個
- 長ねぎ2本
- 戻した里芋の茎200g
- 大豆もやし200g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ごま油大さじ2
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子小さじ12
- 水2000ml
- クッカンジャン大さじ3
- 粗塩5g
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
長ねぎ2本と戻した里芋の茎200gを大きめに切って準備します。大豆もやし200gは頭を必ず取り、スープが澄んで出るようにします。この下処理でスープが濁りません。
工程 一
大根800gを斜めに大きめの乱切りにします。包丁を入れるように切ると大根の食感が生き、スープがさっぱりします。大きめに切って大根がしっかり火が通るまで煮込みます。
使うもの：大根 1個
工程 二
フライパンにごま油大さじ2とサラダ油大さじ2をひき、牛肉（煮込み用）300gとにんにく（みじん切り）大さじ2を入れて中火で肉の色が変わり炒められるまで炒めます。油を混ぜて使うと肉が柔らかく炒められます。
工程 三
切った大根を入れ、粉唐辛子大さじ4を振りかけて弱火でじっくり炒めます。大根が粉唐辛子を吸収して赤く色づくまで炒め、色とピリッとした辛味を出します。炒めないとスープの味が薄くなります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12大根 1個
工程 四
水2000mlとクッカンジャン大さじ3を入れ、強火で沸騰させたら中火に落とし、大根が柔らかくなるまで約15分煮ます。大根が透明で柔らかくなったら弱火にします。
使うもの：大根 1個
00:00/ 15:00工程 五
切った長ねぎと里芋の茎を入れ、ひと煮立ちさせたら大豆もやしを加えてさらに2分煮ます。大豆もやしが軽く火が通り、シャキッとした食感が残ったら火を止めます。最後に入れることで食感が生きます。
使うもの：大豆もやし 200g長ねぎ 2本
00:00/ 02:00工程 六
火を止め、粗塩少々で味を調えます。お好みでこしょう少々を加えて仕上げます。粗塩を使うとスープがすっきりと味が決まります。
使うもの：粗塩 5g
【補足】
大豆もやしの頭を必ず取ると、スープが澄んで綺麗に仕上がります。大根は大きめの乱切りにすると、シャキッとした食感が生きます。粉唐辛子は大根と一緒に弱火でじっくり炒めることで、赤い色とピリッとした辛味がしっかり出ます。里芋の茎の代わりにわらびでも代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 409kcal | 22g | 26g | 25g | 6g | 2706mg |
