辛くて美味しい鶏肉の炒め煮
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛い味付けが染み込んだ柔らかい鶏肉と、じゃがいも、野菜が一体となった食べ応えのある煮込み料理です。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 鶏肉900g
- 玉ねぎ0.5個
- じゃがいも6個
- にんじん0.7個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 水600ml
- コチュジャン大さじ3
- 醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ2
- 梅エキス大さじ1
- 水あめ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）5g
- 清酒15ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ0.5個を2cm幅の細切りにし、小さめのじゃがいも6個を厚めの半月切りにして水にさらしてでんぷんを取ります。にんじん2/3本を2cm厚さの半月切りにし、長ねぎ0.5本を斜め切り、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を斜め切りにして準備します。野菜を大きめに切ることでスープにとろみが出て、食感も楽しめます。
使うもの：水 600ml
工程 一
鶏肉の炒め煮用の鶏肉900gを流水で2～3回洗い、キッチンペーパーで水気を拭いて血抜きをします。鍋に鶏肉を入れ、中火で3～4分炒めて血抜きをし、臭みを取って表面が白くなるまで加熱します。この工程で肉の臭みが抜けて、すっきりとした味わいになります。
使うもの：鶏肉 900g水 600ml
00:00/ 04:00工程 二
ボウルにコチュジャン大さじ3、醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ1、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1、清酒大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。梅エキスと水あめは甘みと照りを加え、スープを美しく、うま味を引き立てます。
使うもの：梅エキス 大さじ1水あめ 大さじ1
工程 三
炒めた鶏肉に合わせ調味料を加え、強火で2分ほど全体を混ぜながら炒め、味を染み込ませます。調味料がねっとりと絡み、肉の表面にコーティングができたら火を弱めます。このタイミングで炒めることで、味がしっかりと染み込みます。
使うもの：鶏肉 900g
00:00/ 02:00工程 四
玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を鍋に加え、中火で3分一緒に炒めて野菜に調味料を絡めます。野菜が少し透き通り、油が回ったら次の工程に進みます。野菜を先に炒めることでスープが濁りません。
使うもの：じゃがいも 6個にんじん 0.7個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00工程 五
水600mlを注ぎ、強火で沸騰させて最初のアクを取り除き、中火に落とします。蓋をして20～25分煮込み、じゃがいもが柔らかくなり、鶏肉がほろっとするまで煮詰めます。スープがグツグツと沸騰する音がして、泡が立ってきたらよく混ぜて焦げ付かないようにします。
使うもの：じゃがいも 6個鶏肉 900g
00:00/ 25:00工程 六
じゃがいもにフォークがすっと通り、スープにとろみがついたら、塩少々とこしょう少々で味を調えます。火を止める1分前に長ねぎの一部を加えて、香りを添えます。最後の味付けで薄味になるのを防ぎます。
使うもの：じゃがいも 6個長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00
【補足】
鶏肉の炒め煮用の鶏肉を使うと下処理が簡単で臭みが少ないです。梅エキスは酸味で脂っこさを抑え、水あめはスープの照りと甘みを増します。じゃがいもを先に炒めることで、でんぷんがスープに溶け出してとろみがつきます。煮るときに最初に強火でアクを取り除くと、澄んだスープになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 885kcal | 71g | 89g | 28g | 23g | 2507mg |
