牛テールの蒸し煮（カルビチム風）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
圧力鍋を使って牛テールと牛すじを柔らかく煮込み、甘酸っぱいニラのたれを添えて食べる高級滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛テール2000g
- 牛すじ1000g
- テンジャン大さじ1
- 水1300ml
- 長ねぎ1.5本
- 粒こしょう小さじ5
- しょうが20g
- ローリエ1枚
- クッカンジャン大さじ3
- 砂糖大さじ5
- 酢大さじ5.3
- 濃口醤油大さじ5.3
- めんつゆ20ml
- にら30g
- ごま油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- いりごま大さじ2
- こしょう小さじ1.5
- そうめん100g
作り方
工程 0
ボウルに牛テールと牛すじを入れ、水を注いで最低2時間以上浸し、血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかりすることで、肉特有の臭みを抑えられます。
使うもの：牛テール 2000g牛すじ 1000g水 1300ml
00:00/ 120:00工程 一
沸騰したお湯にテンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶き、血抜きした牛テールと牛すじを入れて5分間茹でこぼします。茹でた肉は冷水で軽く洗い、不純物を洗い流します。
使うもの：テンジャン 大さじ1牛テール 2000g牛すじ 1000g水 1300ml
00:00/ 05:00工程 二
圧力鍋に茹でた肉を入れ、水1L、長ねぎ150g、粒こしょう10g、しょうが20g、ローリエ1g、クッカンジャン大さじ3を加えます。蓋を閉めて強火で沸かし、おもりが回り始めたら中火に落として25分間蒸し煮にします。
00:00/ 25:00工程 三
別の鍋に水300ml、砂糖60g、酢80ml、濃口醤油80ml、めんつゆ20mlを入れてひと煮立ちさせ、醤油だれのベースを作ります。作っただれは必ず冷まして準備します。
工程 四
冷ました醤油だれ150mlと圧力鍋から出た肉の煮汁150mlを混ぜます。これにごま油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、いりごま大さじ2、こしょう小さじ0.5を加え、切ったニラとともに軽く和えます。
工程 五
出来上がった牛テールと牛すじを器に盛り、その上に味付けしたニラをたっぷりのせます。残ったたれに茹でたそうめんを絡めて添えれば完成です。
使うもの：牛テール 2000gそうめん 100g牛すじ 1000g
【補足】
醤油だれは必ず十分に冷ましてから煮汁と混ぜないと、ニラのシャキシャキした食感が保てません。牛すじは牛の筋の部分で、一緒に入れるとコリコリした食感が加わり、より豊かな味わいを楽しめます。圧力鍋調理の際、時間が長すぎると肉が骨から完全に外れてしまうので、25分を厳守するのが良いでしょう。動画の後半では、残った肉に粉唐辛子と青唐辛子を加えて辛く炒めた、辛い牛テールの蒸し煮バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1995kcal | 186g | 54g | 117g | 23g | 4267mg |
