名品カンジャンケジャン
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
濃厚な鰹節だしと野菜で抽出した名品カンジャンケジャンは、生臭さがなく、柔らかくて旨味が深いです。お店のクオリティを家庭で再現した初心者向けレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- メスのガニ1kg
- 水2000ml
- 塩大さじ3.3
- 鰹節10g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子5個
- にんにく8個
- しょうが20g
- 鰹だし500cc
- 濃口醤油500cc
- みりん大さじ10
- 焼酎30ml
- 砂糖大さじ5
- 粒こしょう小さじ3
- レモン0.5個
作り方
工程 0
メスのガニ 1kg（5匹）を用意します。活ガニなら3時間冷凍してから使い、冷凍ガニはそのまま使います。こうすると下処理が簡単で生臭さが減ります。
使うもの：メスのガニ 1kg
00:00/ 180:00工程 一
水 2Lに塩 60gを入れて3%の塩水を作ります。ガニを開いて隙間、エラ、砂袋をきれいに洗い、下処理します。塩水で一次消毒して不純物を取り除きます。
使うもの：水 2000ml塩 大さじ3.3
工程 二
下処理したガニを冷蔵保存しておきます。鰹節 10gを火を止めた熱湯に入れて5分抽出し、濃い鰹だし 500ccを作ります。だしが澄んで濃くなるまで漉します。
使うもの：鰹だし 500cc鰹節 10g
00:00/ 05:00工程 三
ステンレス容器に玉ねぎ 1個、長ねぎの白い部分 1本、青唐辛子 5本、にんにく 40g、しょうが 20gを入れて準備します。強火で鰹だし 500cc、濃口醤油 500cc、みりん 150cc、焼酎 30g、砂糖 60g、粒こしょう 大さじ1を入れて沸かします。
使うもの：粒こしょう 小さじ3青唐辛子 5個にんにく 8個しょうが 20g濃口醤油 500cc玉ねぎ 1個長ねぎ 1本鰹だし 500ccみりん 大さじ10焼酎 30ml砂糖 大さじ5
工程 四
醤油が沸騰したら、熱いままステンレス容器の野菜に注ぎます。粗熱を取った後、冷蔵庫に入れて冷まします。冷ましている間に、下処理したガニも冷蔵保存します。
工程 五
醤油が十分に冷めたら、ガニを入れて立てます。レモンを絞ってガニにかけ、皮も入れます。キムチ冷蔵庫に入れて2日熟成させてから試食します。
使うもの：レモン 0.5個
【補足】
活ガニは3時間冷凍すると下処理が楽になり、生臭さが減ります。鰹節は火を止めた状態で入れてだしを取ると、濃いだし味が出ます。熱い醤油を野菜に注ぐと、素材本来の味が引き立ちます。レモンを絞ってかけると生臭さが取れ、さわやかさが加わります。動画では、漬物の作り方も簡単に紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 500kcal | 60g | 55g | 4g | 40g | 13228mg |
