お正月LAカルビ
調理時間 90分8人前作者 うまいレシピ
完熟柿で天然の甘みと艶を出した、柔らかく弾力のある高級LAカルビ。砂糖を控えめにした失敗知らずの黄金レシピ。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料8人前
- LAカルビ4000g
- 炭酸水3000ml
- 玉ねぎ2個
- 完熟柿4個
- にんにく（丸ごと）20個
- しょうが20g
- 梨飲料500ml
- 濃口醤油大さじ40
- みりん大さじ13
- 水500ml
- 黒砂糖大さじ5
- ごま油大さじ4
- こしょう大さじ1
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
LAカルビ4kgを大きめのボウルに入れ、炭酸水3Lを注ぎ、さらに水を加えて重ねるように浸し、30分間血抜きをします。炭酸水の気泡が血を押し出し、肉質を弾力よく保ちます。血がよく抜けたのを確認したら、流水で2～3回すすぎ、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：炭酸水 3000ml水 500ml
00:00/ 30:00工程 一
玉ねぎ2個を細かく切り、完熟柿4個、にんにく（丸ごと）20片、しょうが2片、梨飲料500mlをミキサーに入れ、最初は軽く回してから滑らかになるまで挽きます。完熟柿が天然の甘みと艶を与え、肉をどろどろにしません。広めのボウルに挽いた材料を入れておきます。
使うもの：完熟柿 4個
工程 二
挽いた材料に濃口醤油3カップ、みりん1カップ、水500ml、黒砂糖70g、ごま油大さじ4、こしょう大さじ1を加えてよく混ぜます。長ねぎ1本を小口切りにして加えて混ぜると、完熟柿の色合いで美味しそうな漬けダレが完成します。黒砂糖でより上品な味わいにします。
使うもの：完熟柿 4個黒砂糖 大さじ5
工程 三
保存容器に水気を切ったLAカルビを一層敷き、漬けダレをお玉一杯分をまんべんなくかけます。肉と漬けダレを交互に重ね、隙間なく漬けダレが行き渡るように繰り返します。冷蔵庫で最低12時間から24時間漬け込み、味をしっかり染み込ませます。
使うもの：LAカルビ 4000g
00:00/ 2160:00工程 四
漬け込んだ後、漬けダレに浸かった下の方の肉から取り出してフライパンに並べます。中弱火で熱したフライパンで、漬け汁を少しずつ加えながら、煮るようにゆっくり焼きます。裏返して両面に艶が出て味が染みるまで5～10分焼きます。
00:00/ 10:00
【補足】
LAカルビは必ず6、7、8番の花カルビ部位を買うと、顎肉のように硬くならず柔らかいです。血抜きに炭酸水を使うと30分で不純物と血が抜け、肉質が弾力よくなります。キウイやパイナップルの代わりに完熟柿や冷凍完熟柿を使うと、肉が溶けてどろどろにならず、艶と甘みが出ます。漬け込んだ後、下に沈んだ肉から焼くと味の染み込みが最高です。強火ではなく中弱火で、漬け汁を少しずつ加えながら煮るようにゆっくり焼くと、焦げずに美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2059kcal | 82g | 55g | 157g | 40g | 4412mg |
