ステーキのように焼いて作った麺入りカルビチム

材料4人前

• 牛骨付きカルビ1500g
• 水1500ml
• 濃口醤油大さじ10
• 砂糖大さじ5
• 水あめ大さじ3
• こしょう小さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ3
• 長ねぎ1本
• りんご1個
• 玉ねぎ1個
• にんじん1個
• 大根0.3個
• 青唐辛子3個
• 春雨100g
• ししとう50g
• えのきだけ150g
• えごまの葉5枚
• ごま油大さじ1

作り方

1. 工程 一

   牛骨付きカルビの脂身の多い部分をお好みで取り除きます。骨付きのまま食べやすい大きさに切ります。（この工程は省略しても構いません。）

   使うもの：牛骨付きカルビ 1500g

2. 工程 二

   フライパンを中火で十分に予熱します。予熱したフライパンにカルビを入れ、強火でステーキのようにすべての面がこんがりとするまで焼きます。側面と骨の周りも丁寧に焼いて風味を加えます。焼いている間に出た油は拭き取ります。

3. 工程 三

   鍋に水1500ml、濃口醤油大さじ10、砂糖大さじ5、水あめ大さじ3、こしょう小さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けてなめらかなタレになるまでよく混ぜます。

   使うもの：水 1500ml水あめ 大さじ3砂糖 大さじ5こしょう 小さじ1

4. 工程 四

   タレに、にんにく（みじん切り）大さじ3、長ねぎの青い部分、皮付きのまま大きめに切ったりんご1個、皮付きのまま大きめに切った玉ねぎ0.5個を加え、中火で煮て香りが立つまで煮ます。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ3りんご 1個玉ねぎ 0.5個

5. 工程 五

   タレが沸騰して泡が出てきたら、焼いたカルビを加えて蓋をします。中弱火に落とし、1時間以上じっくり煮て、カルビが柔らかくなりスープが少なくなるまで煮込みます。（途中で長ねぎやりんごなどの香味野菜は取り出しても構いません。）

   使うもの：長ねぎ 1本

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

6. 工程 六

   にんじん1本を一口大に切り、シャキシャキした形を保ちます。大根0.25本を一口大に切り、青唐辛子3本を斜め切りにして辛味を加える準備をします。

   使うもの：にんじん 1個大根 0.3個青唐辛子 3個

7. 工程 七

   煮えているカルビチムに、下処理したにんじん1本、大根0.25本、青唐辛子3本を加え、野菜が柔らかく色鮮やかになるまで中弱火で煮ます。

   使うもの：にんじん 1個大根 0.3個青唐辛子 3個

8. 工程 八

   にんじんがほぼ柔らかくなり、フォークで刺して通るようになったら、30分前に水に浸して柔らかくしておいた春雨100gを加え、さらに6分間煮て、春雨がスープをたっぷり吸い込むようにします。

   使うもの：春雨 100g

   00:00/ 36:00タイマー再生リセット

9. 工程 九

   ししとう50gを半分に縦切りにし、残りの玉ねぎ0.5個を大きめに切ります。長ねぎの白い部分を大きめに切り、えのきだけ150gの根元を切り落とし、ほぐします。

   使うもの：ししとう 50g玉ねぎ 0.5個えのきだけ 150g

10. 工程 十

    下処理したししとう50g、玉ねぎ0.5個、長ねぎの白い部分、えのきだけ150gを加え、1分ほどさらに煮て、野菜とキノコがしんなりとして柔らかくなったら火を止めます。

    使うもの：ししとう 50g玉ねぎ 0.5個えのきだけ 150g

    00:00/ 01:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    えごまの葉5枚の茎を取り除き、くるくる巻いて細く千切りにし、香ばしい香りを加える準備をします。

    使うもの：えごまの葉 5枚

12. 工程 十二

    大きめの皿に、煮た野菜と春雨を先にきれいに敷き広げます。その上にカルビを盛り付け、スープを適量かけてしっとりさせます。ごま油大さじ1を軽く回しかけて香ばしさを加え、千切りにしたえごまの葉5枚をのせて仕上げます。

    使うもの：えごまの葉 5枚ごま油 大さじ1

栄養成分1人分あたり

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