秋夕の祝いのナムル5種と牛肉のスープ
調理時間 60分4人前評価 4.2 (6)作者 줌마의요리비책
秋夕（チュソク）の祝いに家族が集まり、温かい食卓を囲むとき、このナムル5種と牛肉のスープは欠かせない上品なおかずです。さわやかでシャキシャキした若大根のナムルは口の中に清涼感が広がり、歯ごたえのある桔梗の根のナムルは噛むほどに香ばしい味わいが広がります。わらびのナムルは柔らかく栄養たっぷりの食感で健康を添え、大豆もやしのナムルはみずみずしい香りと優しい触感で食欲をそそります。大根のナムルは柔らかく煮た大根の甘みが舌を包み、澄んだ深い味わいの牛肉のスープは肉の濃厚な出汁と大根の優しい調和で家族全員がほっこりと温まります。お客様を招くときや特別な日の夕食にこの料理を出せば、皆が感嘆し幸せな時間を過ごせます。それぞれのナムルの新鮮な味とスープの温かさが調和し、秋の豊かさを存分に楽しめるレシピです。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 若大根500g
- 桔梗の根300g
- 塩大さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- 牛肉300g
- 大根1個
- 昆布5g
- 長ねぎ1本
- 大豆もやし300g
- ごま油大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- わらび200g
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ2
- クッカンジャン大さじ3
- いりごま大さじ2
- 水2000ml
作り方
工程 一
若大根の上部と下部の固い部分を慎重に切り落とし、きれいに洗って下処理します。こうするとナムルがより柔らかく美味しくなります。
使うもの：若大根 500g
工程 二
沸騰したお湯に若大根を入れ、しんなりとして柔らかくなるまで約2～3分茹でます。中火で茹でると若大根の色が鮮やかに保たれます。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 03:00工程 三
茹でた若大根を冷水で何度かすすぎ、熱を完全に冷まします。こうすると若大根がシャキシャキした食感を保ち、苦味が取れてさわやかになります。
使うもの：若大根 500g大根 1個水 2000ml
工程 四
若大根の水気を手で優しくしっかり絞ります。（水切り器を使うと固くなることがあるので、手で軽く絞るのがおすすめです。）水気がなくなると味がよく染み込みます。
使うもの：若大根 500g
工程 五
水気を絞った若大根を食べやすく手に取りやすい長さ、約5cmに切って準備します。こう切るとナムルが均一に和えられます。
使うもの：若大根 500g
工程 六
ボウルに切った若大根、ごま油大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ0.5、いりごま大さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、塩少々を入れ、優しく揉み込むように和えます。味を見て薄ければ塩で調整します。こうすると若大根のさわやかな味が全体に行き渡ります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.5長ねぎ 10本塩 大さじ0.5ごま油 大さじ1いりごま 大さじ0.5
工程 七
皮をむいた桔梗の根に塩大さじ0.5を加え、手で優しく揉み込んで10分ほど漬けます。桔梗の根がしんなりとして柔らかくなり、苦味が和らぐのを確認します。
使うもの：塩 大さじ0.5桔梗の根 300g
00:00/ 10:00工程 八
漬けた桔梗の根を流水で何度か洗い、苦味を完全に取り除き、水気を手でしっかり絞ります。こうすると桔梗の根がきれいで柔らかな状態になります。
使うもの：桔梗の根 300g水 2000ml
工程 九
熱したフライパン（中華鍋）に油をひかずに桔梗の根だけを入れ、桔梗の根自身の水分または水30mlを少し加え、柔らかくなりきつね色になるまで強火で5～7分炒めて火を通します。桔梗の根の香ばしい香りが立つのを確認します。
使うもの：水 30ml
00:00/ 07:00工程 十
桔梗の根が柔らかく炒まったら、みじん切りにしたにんにく大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ1を加え、一緒に1～2分さらに炒め、にんにくの香りが広がるようにします。強火を保ち、材料がよく混ざります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 10本
00:00/ 02:00工程 十一
ごま油大さじ1、いりごま大さじ0.5を加えてよく混ぜ、味を見て薄ければ塩少々で味を調えます。桔梗の根のもちっとした食感と香ばしい味わいが完成します。
使うもの：塩 大さじ0.5ごま油 大さじ1いりごま 大さじ0.5
工程 十二
茹でたわらびを準備します。（乾燥わらびは水に30分ほど戻した後、10分茹でて火を通し、蓋をして10分蒸らした後、冷水で何度か洗って苦味を抜き、柔らかくきれいな状態にします。）わらびのもちっとした食感が生きます。
使うもの：わらび 200g
00:00/ 50:00工程 十三
フライパン（中華鍋）にサラダ油大さじ3、濃口醤油大さじ2、みじん切りにしたにんにく大さじ1を入れ、中火でぐつぐつと煮立たせ、にんにくの香りがほのかに広がりソースがとろりとするまで2～3分煮て、味付けソースを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1サラダ油 3ml濃口醤油 大さじ2
00:00/ 03:00工程 十四
味付けソースが煮立ってきたら、水気を切ったわらびを加え、わらびから出た水分が徐々に煮詰まり、わらびがもちもちになるまで強火で5～7分しっかり炒めます。わらびの色が濃くなり味が染み込むのを確認します。
使うもの：わらび 200g
00:00/ 07:00工程 十五
汁気がほぼなくなり、わらびから香ばしい香りがしてきたら、いりごま大さじ0.5を加えてよく混ぜます。味を見て薄ければクッカンジャンまたは塩少々を加えて仕上げます。こうするとわらびの栄養と味がよく生きます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.5塩 大さじ0.5いりごま 大さじ0.5
工程 十六
スープ用の大根は1.5cm角に切ります。大根が均一に火が通るよう同じ大きさに切ると、スープがより優しく出ます。
使うもの：大根 0.5個
工程 十七
牛肉（バラ肉）は大根より少し小さめの角切りにします。肉がスープによく馴染み、柔らかく濃厚な味わいを出します。
使うもの：牛肉 300g
工程 十八
鍋に切った大根、牛肉、昆布1枚、長ねぎ（白い部分中心に50g）を入れ、材料がちょうど浸るくらいの水500mlを注ぎ、蓋をして中火で煮ます。肉の血が徐々に出てくるのを確認します。
使うもの：昆布 5g長ねぎ 50本水 500ml
工程 十九
ひと煮立ちしたら、肉の血が固まって表面に浮かびます。澄んだスープにするため、スプーンで慎重にすくい取るか、そのまま煮ると鍋の壁に付着してスープが濁ることがあるので注意します。
工程 二十
水1000mlを追加し、みじん切りにしたにんにく大さじ1を加えて強火で10分ほど煮ます。スープがぐつぐつと沸き、にんにくの香りがほのかに広がるのを確認します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1水 1000ml
00:00/ 10:00工程 二十一
スープが十分に煮えたら、色が変わり香りが強くなった長ねぎと昆布を取り出します。こうするとスープが澄んでさっぱりします。
使うもの：長ねぎ 1本昆布 5g
工程 二十二
クッカンジャン大さじ1.5を加えてスープにきれいな茶色をつけ、残りの味は塩大さじ0.5で調えます。味が均一に馴染むよう軽く混ぜます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1.5塩 大さじ0.5
工程 二十三
大根がフォークで刺して柔らかくなるまで、中弱火で20～30分しっかり煮ます。（豆腐は食べる直前に焼いて加えます。）大根の優しい食感と肉の濃厚な味が調和します。
使うもの：大根 1個
00:00/ 30:00工程 二十四
大豆もやしをきれいな水で何度か洗って準備します。（根の除去は任意で、洗うときに優しく扱うとみずみずしい食感が保たれます。）
使うもの：大豆もやし 300g
工程 二十五
ボウルに洗った大豆もやし、ごま油大さじ1、塩大さじ0.5、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ0.5を入れ、優しく揉み込んでしんなりさせます。大豆もやしが少し柔らかくなり、香りが染み込むのを確認します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5長ねぎ 10本塩 大さじ0.5ごま油 大さじ1
工程 二十六
大根ナムル用の大根は細く薄く千切りにします。（スライサーを使うとより均一で美しく切れます。）大根の新鮮な白色が保たれるようにします。
使うもの：大根 0.5個
工程 二十七
ボウルに大根の千切り、塩大さじ0.5、ごま油大さじ1を入れ、優しく揉み込んで10～20分漬け、しんなりさせます。大根が少し透明になり柔らかくなるのを確認します。
使うもの：塩 大さじ0.5ごま油 大さじ1
00:00/ 20:00工程 二十八
しんなりした大根の千切りから出た水気を慎重に捨てます。この水は苦いことがあるので完全に取り除くと、大根の甘みがより引き立ちます。
使うもの：大根 1個水 2000ml
工程 二十九
中華鍋（広いフライパン）の片側に漬けた大根の千切りを広げ、もう片側に味付けした大豆もやしを置きます。材料が混ざらないように間隔を空けます。
使うもの：大豆もやし 300g大根 1個
工程 三十
材料がひたひたに浸るくらいの水200mlを注ぎ、蓋をして強火で5分ほど煮ます。水がぐつぐつと沸き、材料の香りが立つのを確認します。
使うもの：水 200ml
00:00/ 05:00工程 三十一
大豆もやしと大根が少し火が通り色が変わったら、蓋を開けて全体を優しく一度混ぜます。材料が均一に火が通るように混ぜます。
使うもの：大豆もやし 300g大根 1個
工程 三十二
火を弱火に落とし、蓋を再びして、大根がとても柔らかくほっこりするまで10～15分蒸らすように火を通します。大根の甘い香りが広がるのを確認します。
使うもの：大根 1個
00:00/ 15:00工程 三十三
味を見て薄ければ塩少々を加え、大根の味をより優しく甘く補うために砂糖大さじ0.5を少し加えて調整します。最後にごま油大さじ1といりごま大さじ0.5を加えてよく混ぜて仕上げます。ナムルの香ばしい味わいが完成します。
使うもの：砂糖 大さじ0.5塩 大さじ0.5ごま油 大さじ1いりごま 大さじ0.5
工程 三十四
完成したナムルを広い皿や盆に広げて粗熱を取り、器にきれいに盛り付けて保存します。こうするとナムルが傷みにくく新鮮さを保ちます。スープも温かい器に盛り付けます。
【補足】
ナムルを和えるとき、ごま油を最後に少し多めに加えると香ばしい香りが長持ちし、味が格段に良くなります。牛肉のスープで大根が柔らかくなるまで煮るときは、火加減を中弱火に調節するとスープが濁らず澄んだ味わいに仕上がります。桔梗の根が柔らかくない場合は、水50mlを追加して炒めると、もちっとした食感が生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 655kcal | 25g | 40g | 46g | 10g | 7023mg |
