ノクヨン シプチョンデボタン キュウチュウ ピザ
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
ノクヨン（鹿茸）を煮出した出汁で生地を作り、シプチョンデボタン（十全大補湯）シロップともちもちのインジョルミをトッピングして焼き上げた、滋養強壮をコンセプトにした異色の宮中ピザです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🌙 夜食
材料1人前
- ノクヨン（鹿茸）適量
- 水適量
- 小麦粉適量
- シプチョンデボタン（十全大補湯）の薬材1セット
- はちみつ適量
- 水で練ったもち米粉適量
- 松の実200001人前
作り方
工程 0
ノクヨンを鍋に入れ、水を注いで2時間ほどじっくり煮込み、黄色い出汁を取ります。このとき、ノクヨンの皮はあらかじめ取り除いてから煮ると、澄んだ出汁が取れます。
使うもの：水 適量
00:00/ 120:00工程 一
取ったノクヨンの出汁を小麦粉と混ぜ、こね機を使ってピザ生地を作ります。できた生地は温かい場所で十分に発酵させて準備します。
使うもの：小麦粉 適量
工程 二
シプチョンデボタンの薬材を乾いたフライパンで軽く炒り、法製（乾煎り）の工程を行います。その後、はちみつ水を少しずつ加えながら弱火で煮詰め、とろみのあるシロップ状にします。
使うもの：水 適量
工程 三
水で練ったもち米粉を蒸し器に入れて蒸し上げた後、生地を強く叩いて捏ね、もちもちとした食感のインジョルミを作ります。
使うもの：水で練ったもち米粉 適量
工程 四
発酵させたピザ生地の上に、あらかじめ作っておいたシプチョンデボタンシロップをまんべんなく塗ります。その上にバッファローチーズと準備したインジョルミをたっぷりとトッピングします。
工程 五
トッピングをのせたピザを窯またはオーブンに入れ、こんがりと焼き上げます。シロップの糖分で底が焦げやすいので、火加減に注意しながら焼きます。
工程 六
焼き上がったピザの上に、砕いた松の実をたっぷりとふりかけ、香ばしさを加えます。最後に生のノクヨンをすりおろし、ピザ全体にまんべんなくふりかけて完成です。
使うもの：松の実 200001人前
【補足】
ノクヨンの出汁を取る際、皮を一緒に煮ると動物特有の臭みが強くなるので、取り除くことをおすすめします。薬材をフライパンで炒る法製（乾煎り）の工程を経ると、薬材特有の苦味が和らぎ、風味が深まります。ピザ生地の底にシロップが付着すると、焼く過程で焦げ付きやすくなるので注意が必要です。インジョルミは蒸した直後、熱いうちにしっかりと捏ねることで、ピザの上でももちもちとした食感を保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 128290kcal | 48g | 143g | 139g | 44g | 69mg |
