中華風スパイシー甘酢ビビン麺（ヤミヌードル）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
台湾式の刀削麺とシャキシャキのチンゲン菜、香ばしい肉を合わせ、黒酢とチリオイルで味付けした中毒性のあるビビン麺です。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 台湾式刀削麺1個
- チンゲン菜400g
- 冷凍肉100g
- 長ねぎ0.2本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 黒酢大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- サンバルソース大さじ1
- チリオイル大さじ1
- オリーブオイル45ml
作り方
工程 0
チンゲン菜の根元の部分を包丁で切り落とし、流水でよく洗って準備します。
使うもの：チンゲン菜 400g
工程 一
沸騰したお湯に刀削麺を入れ、約5分間茹でます。麺がくっつかないように、途中で一度かき混ぜてください。
00:00/ 05:00工程 二
下処理したチンゲン菜を沸騰したお湯に入れ、1分間だけさっと茹でます。長く茹ですぎるとシャキシャキした食感が失われるので注意してください。
使うもの：チンゲン菜 400g
00:00/ 01:00工程 三
薄切り冷凍肉を沸騰したお湯に入れ、血の気がなくなり完全に火が通るまで茹でて、取り出します。
使うもの：冷凍肉 100g
工程 四
器に茹でた刀削麺を先に盛り、その上に茹でた肉とチンゲン菜を彩りよくのせます。
使うもの：チンゲン菜 400g
工程 五
トッピングの上に小口切りにした長ねぎと、みじん切りにんにく大さじ0.5をたっぷりのせて風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 0.2本
工程 六
黒酢大さじ2、醸造醤油大さじ1、サンバルソース大さじ1、チリオイル大さじ1を順に加えて、たれのベースを作ります。
工程 七
フライパンにオリーブオイルを煙が少し出る程度に高温に熱し、ネギとニンニクの上に直接かけます。このときジュワッという音がして、ネギとニンニクの香りが油に移ります。
使うもの：オリーブオイル 45ml
工程 八
熱した油とたれが麺によく絡むようにしっかり混ぜ合わせて仕上げます。
【補足】
刀削麺は5分、チンゲン菜は1分間茹でて、それぞれの食感を最大限に活かすことが重要です。オリーブオイルを煙が出るほど高温に熱し、ネギとニンニクの上にかけることで、独特の香ばしい風味が引き立ちます。サンバルソースとチリオイルはお好みで量を調整し、辛さの強さを調節できます。黒酢がない場合は普通のお酢で代用できますが、黒酢特有の深い風味がこの料理の決め手となります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1278kcal | 40g | 90g | 85g | 10g | 4063mg |
