濃厚な牛肉ユッケジャン
調理時間 90分10人前評価 4.2 (29)作者 선데이_Recipe
寒い冬の朝に温かいスープとして、また家族の集まりの満足感ある一品として最適な、濃厚な牛肉ユッケジャンです。じっくり煮込んだ牛スネ肉の深く濃いだしが、わらびや里芋の茎のコリコリした食感、きのこの柔らかな調和、もやしのシャキシャキ感と合わさり、ピリッと辛くて熱い味が口いっぱいに広がります。スープが濃くなるほど旨味が増し、一口ごとに体も心も温まるようなほっとした気持ちを届けます。具だくさんで栄養もたっぷりなので、特別な日のおもてなしにもぴったりです。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- 牛スネ肉600g
- 大根450g
- わらび250g
- 里芋の茎120g
- しいたけ80g
- ひらたけ250g
- もやし200g
- 長ねぎ3本
- 水3000ml
- 粒こしょう小さじ0.5
- 煮干しだし500ml
- ごま油大さじ2
- ラー油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ18
- クッカンジャン大さじ7
- いわしエキス大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ0.2
- 塩大さじ1
作り方
工程 一
牛スネ肉を冷水に浸し、血抜きが十分にできるよう30分から1時間ほど置きます。水が濁ったら水を替え、きれいに洗って血抜きを完全に行います。
使うもの：牛スネ肉 600g水 3000ml
00:00/ 90:00工程 二
鍋に水3000mlと大根200g、粒こしょう小さじ0.5、血抜きした牛スネ肉600gを入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたら表面に浮くアクを軽く取り除き、中火に落として蓋をしたまま約1時間煮込み、肉が柔らかくなりだしが濃くなるまで加熱します。
使うもの：牛スネ肉 600g大根 200g水 3000ml粒こしょう 小さじ0.5
00:00/ 60:00工程 三
準備した材料を下ごしらえします。茹でたわらび250gと茹でた里芋の茎120gはきれいに洗い、食べやすい長さに切ります。ひらたけ250gは石づきを切り落とし、手でほぐして柔らかく広げます。しいたけ80gは軸を切り落とし、厚めに切って形を保ちます。大根250gは厚めのいちょう切りにし、スープに味が染み込むようにします。長ねぎ3本は長めに切って半分に割り、もやし200gは水で優しく洗って水気をよく切ります。
使うもの：里芋の茎 120gわらび 250gひらたけ 250g長ねぎ 3本大根 250g
工程 四
箸で肉の厚い部分を刺して、血の色が出ずに澄んだ肉汁がにじみ出てきたら、肉が十分に火が通った状態です。肉とだしを取った大根、粒こしょうを取り出し、だし約2500mlをこして澄まします。取り出した肉は粗熱を取り、繊維に逆らって薄く切り、食べやすく準備します。
使うもの：粒こしょう 小さじ0.5大根 450g
工程 五
大きめのボウルに、切った牛スネ肉、いちょう切りの大根250g、ひらたけ250g、しいたけ80g、わらび250g、里芋の茎120gをすべて入れます。ごま油大さじ2、ラー油大さじ2、粉唐辛子小さじ18、クッカンジャン大さじ7、いわしエキス大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう小さじ0.2を加え、手で優しく揉み込みながら、材料に調味料が均等に絡むようにします。
使うもの：牛スネ肉 600g里芋の茎 120gわらび 250gラー油 大さじ2クッカンジャン 大さじ7ひらたけ 250gにんにく（みじん切り） 大さじ2いわしエキス 大さじ6大根 250gごま油 大さじ2こしょう 小さじ0.2
工程 六
鍋に調味料で和えた材料を入れ、こした牛肉だし約2500mlと煮干しだし500mlを注ぎ、合計3000mlのだしにします。蓋をして強火で沸かし、野菜が柔らかくなり大根が少し透き通り、ラー油が表面に浮き始めるまで中火に落としてじっくり煮込みます。
使うもの：煮干しだし 500ml
工程 七
野菜が柔らかくコリコリしたら、もやし200gと長ねぎ3本を加え、もう一度沸かします。長ねぎが柔らかくなりほのかな甘みがだしに溶け出し、全体が調和するまで中火で5分ほどさらに煮込んで仕上げます。
使うもの：長ねぎ 3本
00:00/ 05:00工程 八
火を止める前にスプーンでスープを味見し、薄ければ塩大さじ1程度を加えて味を調えます。全体がピリッと辛く旨味が調和するように調整します。
使うもの：塩 大さじ1
【補足】
牛スネ肉を茹でる際、最初は強火で沸騰させてアクをしっかり取り除き、その後弱火で1時間以上じっくり煮出すと、だしがより濃く深い味わいになります。わらびが足りない場合は、大豆もやし250gで代用すると、似たようなコリコリした食感を加えられます。最後にごま油を少々加えて仕上げると、香ばしさが増して、お客様に絶賛されるでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4775kcal | 199g | 914g | 40g | 564g | 6918mg |
