牛カルビの鍋（春菊＋鍋）
調理時間 50分2人前評価 3.8 (24)作者 꽃라라
寒い冬の夜に家族や友人と囲んで温かく楽しむのにぴったりの牛カルビの鍋です。柔らかくて肉汁豊かな牛肉が甘辛いタレに染み込み、口の中でとろけ、コシのある春雨と新鮮なきのこ、春菊のシャキシャキした食感が調和し、一口ごとに香ばしく深い味わいが広がります。煮干しだしのあっさりしたスープが染み込んだ野菜は柔らかく煮えて栄養たっぷりの一杯で満足感を与え、残ったスープをご飯に混ぜれば最後まであっさりと満足できる一食になります。ホームパーティーやお正月の集まりで皆が喜ぶ豪華な食卓の主役になるでしょう。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉300g
- ひらたけ100g
- しいたけ60g
- えのきだけ20g
- セリ20g
- 春菊40g
- 長ねぎ0.8本
- 春雨30g
- 煮干しだし600ml
- まぐろエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.2
- 醸造醤油大さじ3
- 玉ねぎ0.2個
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 一
玉ねぎ1/4個をすりおろして滑らかにします。大きめのボウルに醸造醤油大さじ3、すりおろした玉ねぎ、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油小さじ1/2、こしょう少々をすべて入れ、フォークやヘラでよく混ぜ合わせます。タレが砂糖に溶けて香ばしい香りがほのかに立つまでよく混ぜ、焼肉の漬けダレを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ1砂糖 大さじ1醸造醤油 大さじ3玉ねぎ 0.2個ごま油 大さじ0.5こしょう 小さじ0.2
工程 二
準備した牛肉300gに先ほど作った甘いタレをまんべんなくかけ、手で優しく揉み込んでタレが肉によく絡むようにします。漬けた肉をラップで包み、室温で30分以上置いて肉がタレを十分に吸収するようにします。時間が経つと肉が柔らかくなり、香ばしい香りが染み込みます。
使うもの：牛肉 300g
00:00/ 30:00工程 三
長ねぎの白い部分75gをきれいに洗い、6～7cmの長さに切り、さらに各切れ目を縦に細く切ります。セリ20gと春菊40gも同様に6～7cmの長さにきれいに切って準備します。野菜が新鮮でシャキシャキした状態を保つように丁寧に下処理します。
使うもの：長ねぎ 75本セリ 20g春菊 40g
工程 四
ひらたけ100gは石づきを切り落とし、柔らかい房にほぐします。えのきだけ20gも石づきを取り除き、房を一本ずつに分けてきれいに洗います。しいたけ60g（約3個）はかさの部分だけを4mm程度の厚さに薄切りにして準備します。きのこが新鮮な香りを保つように優しく扱います。
使うもの：ひらたけ 100gえのきだけ 20gしいたけ 3g
工程 五
沸騰したお湯に春雨30gを入れ、1～2分だけ軽く茹でて柔らかくします。春雨が透明になり少しコシが出たらすぐに取り出し、冷水で洗ってでんぷんを落とし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。鍋でさらに煮るので、長く茹で過ぎないように軽く準備します。
使うもの：春雨 30g
00:00/ 02:00工程 六
広い鍋に下処理したひらたけ100g、えのきだけ20g、しいたけの薄切り60g、茹でた春雨30g、切ったセリ20g、春菊40g、長ねぎ75gをきれいに並べて盛り付けます。材料が均等に広がるように配置した後、中央にタレがよく絡んだ牛肉300gを丸く盛ります。材料が新鮮な色合いを保ち、調和よくまとまります。
使うもの：ひらたけ 100g春雨 30g長ねぎ 75本セリ 20g牛肉 300g春菊 40gえのきだけ 20gしいたけ 3g
工程 七
準備した鍋に煮干しだし600mlをゆっくりと注ぎ、材料が浸るくらいにします。だしが材料の間に行き渡り、肉と野菜が柔らかく煮える準備をします。
使うもの：煮干しだし 600ml
工程 八
だしにまぐろエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、スプーンでよく混ぜて味を調えます。味が均一になりあっさりした味わいになるよう、塩で好みに調整します。強火にかけ、ぐつぐつと沸騰するまで加熱します。スープが沸騰し、肉が焼けてピンク色が消え表面がつやつやと輝き、野菜ときのこが柔らかく煮えて香ばしい香りが立ったら、肉と野菜を取り分けて食べます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2塩 大さじ0.5まぐろエキス 大さじ1こしょう 小さじ0.2
【補足】
牛肉を漬ける際、メイラード反応を促すために強火で軽く焼いて表面を焼き付けてから鍋に入れると、より深い風味が出ます。春菊が足りない場合はほうれん草40gで代用し、シャキシャキした食感を保ちながら栄養を補いましょう。スープを煮る時は中火に保ち、材料が早く煮えすぎないように調整すると、柔らかい味わいが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 595kcal | 37g | 37g | 34g | 13g | 6651mg |
