炊飯器で作るアワビの釜飯
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
コリコリしたアワビの身と肝の香ばしい風味がご飯に染み込んだ釜飯です。炊飯器で手軽に調理でき、生臭さのないすっきりとした味わいをお楽しみいただけます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 米450g
- あわび500g
- アワビの肝5人分
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- サラダ油30ml
- にんじん0.3個
- わけぎ30g
- 料理酒大さじ1
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
- 醤油大さじ2
- 水23ml
- オリゴ糖大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ1.5
作り方
工程 0
米450gをきれいに洗い、15分間水に浸しておきます。こうすると米粒がもちもちし、アワビの味がよく染み込みます。浸した米は水気を切っておきます。
使うもの：米 450g水 23ml
00:00/ 15:00工程 一
アワビ5尾を下処理し、肝と身に分けます。アワビの身は一口大に切って準備し、肝は別に取っておきます。肝を分けておくと炒める時に便利です。
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1と、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、アワビの肝を手早く炒めます。中火で3分ほど炒めて香りを出し、煙が出るまで炒めないようにすると生臭さが取れます。炒めた肝をミキサーで水と1:1の割合で挽いておきます。
使うもの：アワビの肝 5人分水 23ml
00:00/ 03:00工程 三
同じフライパンにサラダ油大さじ1をひき、一口大に切ったアワビの身を入れて手早く炒めます。強火で2〜3分炒めて軽く火を通すと、コリコリした食感が残ります。炒めすぎず、軽く火が通った状態で冷ましておきます。
00:00/ 03:00工程 四
炊飯器に浸した米、アワビの肝を挽いた水（1:1の割合）、みじん切りにしたにんじん1/3本分、わけぎひとつかみ、料理酒大さじ1、塩ひとつまみを入れます。通常の白米コースで炊飯します。炊飯途中で一度かき混ぜ、材料が均一に混ざるようにします。
使うもの：アワビの肝 5人分米 450g水 23ml
工程 五
炊き上がったご飯に、先に炒めておいたアワビの身をのせ、わけぎ、ごま油少々、いりごま少々をふりかけます。よく混ぜて器に盛ります。生臭さのない香ばしい釜飯の完成です。
使うもの：わけぎ 30g
工程 六
醤油ダレは、醤油大さじ2、水大さじ1.5、オリゴ糖大さじ0.5、いりごま少々、粉唐辛子大さじ0.5を混ぜて作ります。よく混ぜて、とろみがつくまで置きます。出来上がった釜飯に添えてつけていただきます。
【補足】
炊飯時に生臭さが出ないよう、アワビの肝と身を事前にさっと炒めておくのがポイントです。肝は水と1:1でミキサーにかけて加えると、ご飯に深いうま味が染み込みます。わけぎは省略しても構いませんが、加えると香りと歯ごたえが増します。醤油ダレを一緒に作ってつけていただくと、風味が一層引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 708kcal | 38g | 102g | 13g | 3g | 1758mg |
