カレードンテキ（豚肩ロースステーキ）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
厚切りの豚肩ロースを外はカリッと中はジューシーに焼き上げ、深いコクの和風カレーと合わせた食べ応えのある一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩ロース（煮込み用）400g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- 片栗粉10g
- サラダ油10ml
- バター大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醸造醤油大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 水400ml
- 固形カレー55g
- ブラックコーヒーの粉大さじ0.1
- ご飯1杯
- パセリ粉1g
- レッドペッパー1g
作り方
工程 0
煮込み用に切った厚切りの豚肩ロースの両面に塩小さじ1、こしょう少々、片栗粉大さじ1をふり、手で揉み込んで薄くのばします。片栗粉をまぶすと表面がカリッとし、ソースがよく絡みます。
使うもの：片栗粉 10g
工程 一
フライパンにサラダ油を薄くひき、肉をのせて中火で両面各2分ずつ、計4分間こんがりと焼きます。
使うもの：サラダ油 10ml
00:00/ 06:00工程 二
弱火にし、ふたをして両面各3分ずつ追加で焼き、中まで火を通します。厚い肉を焦がさず柔らかく焼く工程です。
00:00/ 03:00工程 三
フライパンにバター30g、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ1を入れて溶かし、スプーンでソースを肉に1分間かけながら香りをつけます。
00:00/ 01:00工程 四
焼き上がった肉は別に取り出し、しばらく休ませます（レスト）。その間に肉を焼いたフライパンに千切りにした玉ねぎ200gを入れ、こんがりするまで炒めます。
工程 五
炒めた玉ねぎに水400mlと固形カレー2個（55g）を加えてよく溶かし、ハンドブレンダーで玉ねぎをなめらかにします。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 六
カレーにブラックコーヒーの粉小さじ1/2を加え、ほろ苦さで甘みを引き締めて風味を高めます。レストした肉は食べやすい大きさに切っておきます。
工程 七
器にご飯と切った肉を盛り、周りにカレーソースをたっぷりかけます。お好みでパセリ、レッドペッパー、こしょうをふって完成です。
使うもの：レッドペッパー 1gこしょう 小さじ0.3ご飯 1杯
【補足】
カレーは一般的なカレーよりも和風の固形カレーを使うと、特有の深く濃い風味がレシピによく合います。肉に片栗粉をまぶして焼くと肉汁を閉じ込め、ソースが表面によく絡みます。最後にブラックコーヒーの粉やダークチョコレートをほんの少し加えると、カレーの甘みを中和し、上品なうまみが加わります。鉄板を使うと温かさが長持ちし、より美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1950kcal | 85g | 122g | 125g | 12g | 5678mg |
