タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
スパイシーで深みのあるスープが染み込んだ柔らかい鶏肉と野菜が調和したヘルシーな煮込み料理です。
材料4人前
- 鶏肉750g
- 水300ml
- じゃがいも1個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子大さじ1.5
- 濃口醤油大さじ4
- はちみつ大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがシロップ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏肉は一口大に切り、キッチンペーパーで血の水気を拭き取って臭みを取ります。じゃがいもは皮をむいて3cmの大きめの角切りに、にんじんは半月形で1cmの厚さに、玉ねぎは4等分に切り、長ねぎは根ごと4cmの長さに切って準備します。このように大きめに切ると素材の食感が生きてきます。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本鶏肉 750g
工程 一
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1.5、濃口醤油大さじ4、はちみつ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料を均一に混ぜて深い味わいのベースを作ります。
工程 二
鍋に油を少々ひき、切った鶏肉を入れて中火で5分間炒め、表面が白く火が通ったら合わせ調味料を加えて2分間さらに炒めます。鶏肉に調味料が均一に絡むまで混ぜながら炒めると味が染み込みます。
使うもの：鶏肉 750g
00:00/ 07:00工程 三
じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて3分間一緒に炒め、水300mlを注いで強火にして沸騰させます。最初は強火で沸かして鍋の香りを加え、素材から血の水気を出します。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 四
沸騰し始めたら中火に落として20分間煮込み、じゃがいもと鶏肉が柔らかくなったら長ねぎを加えてさらに5分煮ます。スープにとろみがつき、油が浮いてきたら火を止めると深い味わいが完成します。
使うもの：じゃがいも 1個長ねぎ 1本鶏肉 750g
00:00/ 25:00
【補足】
合わせ調味料の味を最初にしっかり整えるとスープに深みが出ます。刺激的すぎず、ヘルシーな伝統的な方法で素材の自然な味を生かします。家で作れば市販のものよりずっと美味しく楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 491kcal | 39g | 26g | 27g | 12g | 1046mg |
