カリッとコリコリ！鶏セセリの唐揚げ わさびマヨソース
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
鶏一羽から少量しか取れない希少部位「鶏セセリ」を使い、コリコリとした食感を最大限に引き出した唐揚げです。ピリッと甘いわさびマヨソースが唐揚げの脂っこさを抑え、おつまみに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏セセリ500g
- 小麦粉20g
- 料理酒大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ1.5
- 味塩小さじ0.9
- 天ぷら粉360g
- 水180ml
- 片栗粉30g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- サラダ油100ml
- マヨネーズ大さじ5
- 練乳大さじ2
- レモン汁大さじ2
- わさび大さじ1
- パセリ粉大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに鶏セセリと小麦粉を入れ、手でよく揉み込んで不純物を除き、冷水で洗い流して水気を切ります。
使うもの：鶏セセリ 500g小麦粉 20g水 180ml
工程 一
下処理した鶏セセリに料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5、味塩小さじ0.3を加えてよく揉み込み、下味をつけます。
使うもの：鶏セセリ 500g
工程 二
新しいボウルに天ぷら粉360g、水180ml、片栗粉大さじ3を入れ、細かく刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を混ぜて衣を作ります。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個
工程 三
下味をつけた鶏セセリを衣液に入れ、衣が均一に絡むようによく混ぜます。
使うもの：鶏セセリ 500g
工程 四
予熱したサラダ油に衣をつけた鶏セセリを1つずつ入れ、きつね色になるまで1度揚げします。
使うもの：鶏セセリ 500gサラダ油 100ml
工程 五
油の温度をさらに上げ、揚がった鶏肉を再び入れて素早くもう一度揚げます。こうすることで水分が飛び、よりカリッと仕上がります。
工程 六
マヨネーズ大さじ5、練乳大さじ2、レモン汁大さじ2、わさび大さじ1、パセリ粉大さじ1を混ぜてわさびマヨソースを完成させ、唐揚げに添えます。
【補足】
鶏セセリを小麦粉で揉み洗いすると、独特の臭みを効果的に取り除けます。衣に刻んだ唐辛子を加えると、唐揚げの脂っぽさが抑えられ風味が格段に良くなります。二度揚げすることで、カリッとした食感を引き出すのがポイントです。動画の前半では、長ねぎと一緒に串に刺して照り焼きソースを塗って焼く、和風串焼きレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2027kcal | 50g | 185g | 119g | 21g | 5150mg |
