ハンファグループ食堂出身の教授から学んだタンスユクのレシピ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ハンファグループ食堂出身の教授の秘訣が詰まった、サクサクもちもちのタンスユクです。でんぷん浸漬法と温度調節のコツで、家庭でも専門店レベルの味を再現できます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚もも肉300g
- 片栗粉260g
- 水400ml
- サラダ油10ml
- 濃口醤油大さじ4
- 砂糖大さじ14
- 酢大さじ6
- 缶詰フルーツ大さじ5
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚もも肉をボウルに入れ、塩とこしょうを適量ふって下味をつけます。肉に味が均一に馴染むように手でよく揉み込みます。
使うもの：豚もも肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
別のボウルに片栗粉を入れ、でんぷんが完全に浸かるように端から水を静かに注ぎます。このまま5分間置き、でんぷんが水を十分に吸収して沈むのを待ちます。
使うもの：片栗粉 260g水 400ml
00:00/ 05:00工程 二
でんぷんが沈んで澱粉ができたら、上の澄んだ水だけを静かに捨てます。残った澱粉に下味をつけた肉とサラダ油を少々加え、衣が肉によく絡むように混ぜます。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 三
予熱した油に衣をつけた肉を一つずつ入れ、サクサクに揚げます。鍋を使う場合、肉を一つ入れてすぐに浮き上がってくる温度が適温です。揚がった肉はざるに上げて油を切ります。
工程 四
フライパンに水1.5カップ、濃口醤油大さじ4、砂糖大さじ14、酢大さじ6、缶詰フルーツ大さじ5を入れ、強火で沸かしてソースを作ります。
工程 五
ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらヘラで混ぜます。ソースが好みのとろみになったら火を止め、揚げた肉の上にかけて完成です。
使うもの：片栗粉 260g
【補足】
でんぷんを水に浸して澱粉だけを使う浸漬法を活用すると、衣が格段にサクサクもちもちとした食感になります。揚げる際は、肉を入れる前に油の中でそっと揺らすと、網に衣がくっつきません。ソースに入れる醤油は味付けよりも色付けが目的なので、決められた量だけ入れるのが良いです。動画では、普通の鍋とフライヤーの2つの揚げ方を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1152kcal | 36g | 223g | 11g | 112g | 3218mg |
