キノコと牡蠣の鍋
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
澄んだ甘いスープに牡蠣のプリプリ感とキノコの食感が調和した、上品な冬の鍋料理。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 白菜の葉5枚
- 大根0.5個
- にんじん0.5個
- しいたけ60g
- ひらたけ100g
- 長ねぎ2本
- にんにく8個
- 辛くない乾燥唐辛子1個
- 豆腐0.8丁
- 春菊100g
- 牡蠣400g
- 昆布10g
- 塩大さじ0.5
- 水2000ml
- 醤油大さじ1
- レモン0.5個
作り方
工程 0
昆布1枚を水2リットルに入れて30分ほど浸し、白菜の葉5枚を3cm幅に切って半分に切り、鍋の底に昆布と一緒に敷きます。大根150gは0.5cm厚さのいちょう切りにし、にんにく8片を薄切りにして加えます。長ねぎ2本の白い部分を斜め切りにして加え、塩少々をふり、水を注いで強火で沸騰させます。
使うもの：昆布 10g水 2000ml
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎの青い部分は後で盛り付け用に取り分け、にんじんを0.3cm厚さに切って半分に切り、鍋に加えます。豆腐を厚めに切って加え、4〜5分さらに煮て、野菜から水分が出てスープが染み出るようにします。しいたけ6個は石づきを切り落として厚めに薄切りにし、ひらたけ1握りは石づきを切って4〜5cm長さに切り、塩少々をふって準備します。
使うもの：にんじん 0.5個長ねぎ 2本豆腐 0.8丁
00:00/ 05:00工程 二
牡蠣400gを流水で3〜4回洗い、塩水（天然塩少々）に加えて優しく揉み、殻を取り除いてから再び洗い、水気を切ります。春菊1握りは先端だけ切って準備し、沸騰したスープに水を約1.5リットルになるように調整し、中強火で7分さらに煮て、白菜、大根、ねぎ、にんにく、昆布の味を十分に引き出します。火を止めて昆布を取り出し、塩少々で味を調えます。
使うもの：にんにく 8個大根 0.5個昆布 10g水 2000ml
00:00/ 07:00工程 三
火を止めた状態で、しいたけ、ひらたけ、春菊、豆腐、にんじんを色と形がきれいになるように片側に並べ、辛くない乾燥唐辛子1本を折って中央に加えます。強火にして2〜3分煮て、牡蠣を加え中強火で2分30秒さらに煮て、火を止めると牡蠣の旨味がスープに染み出て澄んだ味わいになります。最後に醤油大さじ1とレモン汁少々を加えて酸味をプラスします。
使うもの：にんじん 0.5個しいたけ 60gひらたけ 100g豆腐 0.8丁春菊 100g牡蠣 400g
00:00/ 05:30
【補足】
煮干しを入れないことで、素材本来の澄んだ上品な味わいが引き立ちます。牡蠣は塩水を加えて優しく揉み洗いすると、傷つけずにきれいに洗えます。煮えたら火を止め、熱いうちに盛り付けると具材が崩れません。最後にレモン汁や酢を少々加えて甘いスープに酸味をプラスすると、さっぱりとした味わいが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 457kcal | 42g | 42g | 13g | 12g | 2338mg |
