口の中でとろける圧力鍋トンポーロー
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
圧力鍋を使うことで調理時間を大幅に短縮しながら、専門店並みの柔らかい食感に仕上げたトンポーローです。濃厚なソースとスパイスの調和が絶品の一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 豚バラ肉600g
- 水500ml
- 八角3個
- クローブ5個
- シナモンパウダー大さじ1
- 料理酒（高粱酒）50ml
- 醤油100ml
- しょうが1片
- にんにく3片
- 長ねぎ1本
- ノーチュー（濃い醤油）大さじ2
- サラダ油少々
- でんぷん大さじ3
- チンゲン菜2株
- しめじ少々
- パクチーお好みで
作り方
工程 0
ボウルに水、八角、クローブ、シナモンパウダー、料理酒、醤油、薄切りにしたしょうがとにんにく、長ねぎ、ノーチューを入れてよく混ぜ、トンポーローソースを作ります。ノーチューはトンポーロー特有の濃い色合いを出すのに重要な役割を果たします。
使うもの：シナモンパウダー 大さじ1クローブ 5個しょうが 1片にんにく 3片長ねぎ 1本八角 3個醤油 100ml水 500ml
工程 一
豚バラ肉を大きめの角切りにし、調理中に形が崩れないように絹糸でしっかりと縛って固定します。こうして縛っておくことで、長時間調理しても肉がほぐれません。
使うもの：豚バラ肉 600g
工程 二
熱したフライパンにサラダ油をひき、準備した肉を入れて、すべての面がこんがりとカリッとするまで十分に焼き、風味を引き出します。表面をカリッと焼くことで肉汁が閉じ込められ、香ばしい味わいが際立ちます。
使うもの：サラダ油 少々
工程 三
圧力鍋に焼いた肉と先に作ったソースをすべて注ぎ、雑穀高火力モードや蒸し機能を使って、肉がとても柔らかくなるまで加熱します。圧力鍋を使うと、短時間で肉が口の中でとろける食感になります。
工程 四
火が通った肉とソースを鍋に移し、水溶きでんぷんを加えて濃度を調整しながら煮詰めます。このとき、チンゲン菜としめじを加えて、ソースが絡む程度にさっと火を通します。
使うもの：チンゲン菜 2株でんぷん 大さじ3しめじ 少々
工程 五
完成したトンポーローを器に盛り、ソースをたっぷりとかけ、お好みでパクチーをのせて仕上げます。動画のようにマーラータン麺と一緒に合わせると、より一層豊かな味わいが楽しめます。
使うもの：パクチー お好みで
【補足】
肉を焼く前に絹糸で縛っておくと、圧力鍋で長時間調理しても形が崩れずきれいに保てます。フライパンで肉を焼くときは、表面に十分に焼き色をつけることで、メイラード反応により風味が格段に深まります。圧力鍋の雑穀モードや高圧蒸し機能を使うと、短時間で肉の組織を柔らかくできます。動画では、トンポーローの他にもユッケ、ステーキ、ラムチョップカレーなど様々なポップアップメニューを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1155kcal | 59g | 32g | 98g | 7g | 4218mg |
