アウトバック風マッシュルームスープ
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
クリーミーでとろみのあるボディ感が生きている滑らかなスープ。ルーを使ってホテルのような濃厚な濃度を再現します。
材料10人前
- 有塩バター100g
- 多目的小麦粉50g
- 牛乳600ml
- マッシュルーム400g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく4個
- 生クリーム200ml
- 水500ml
- チキンパウダー大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- バジル3g
- 塩大さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
マッシュルーム400gを軽くほこりをはらって洗い、石づきまで食べられるように薄切りにします。玉ねぎ0.5個を握りこぶし大にみじん切りにし、にんにく4片を粗みじんにします。こうするとキノコのエキスがよく出ます。
工程 一
小さな鍋に有塩バター100gを最弱火で溶かし、ジュージューと沸騰させないようにします。多目的小麦粉50gを加え、木べらで優しく混ぜて溶かし、とろみがつき始めるまで弱火を保ちます。火が強いと溶岩のように飛び散り火傷の危険があるので注意してください。
工程 二
ルーがとろりと2～3回沸騰したら、牛乳100mlを加えてよく混ぜ、乳脂肪が固まって濃厚になるまで炒めます。おから状のしっかりした質感になったら火を止め、完成したルーを冷ましておきます。このルーがスープの重厚なボディ感を与えます。
工程 三
フライパンにサラダ油少々とバター少々を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。玉ねぎの水分が出始めたら、みじん切りにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。この工程がアウトバック風スープの深い味わいを生み出す鍵です。
使うもの：にんにく 4個玉ねぎ 0.5個
工程 四
薄切りにしたマッシュルームを加え、中火で水分が出てジュージューと沸騰するまでじっくり炒めます。家庭ではこうして炒めてエキスを出しますが、お店では熱いクリームに生のまま入れます。キノコがしんなりしたら次の工程に進みます。
使うもの：マッシュルーム 400g
工程 五
水500mlを加えてキノコのエキスが出るようにひと煮立ちさせ、再び沸騰したら牛乳500mlと生クリーム200mlを加えます。チキンパウダー大さじ2、バジル少々を加えてよく混ぜ、スープのベースを整えます。チキンパウダーがない場合は牛だしの素大さじ1で代用してください。
使うもの：チキンパウダー 大さじ2
工程 六
完成したルーをすべて加え、弱火で泡立て器を使ってクリーム全体に均一に混ぜます。こしょう少々を挽き入れ、濃度が変わってグツグツと沸騰してきたら塩で軽く味を調えます。ルーがうまく溶けない場合はゆっくりとかき混ぜてください。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 七
弱火で3～4分間、ゆっくりと混ぜながら煮て、香ばしく滑らかな濃度に仕上げます。強火だと底に焦げ付く可能性があるので避け、味見をしながら味を調整します。完成したスープを器に盛り、こしょうやパセリをのせて仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 04:00
【補足】
ルーはバターと小麦粉を2:1の割合で弱火でおから状になるまで炒めてボディ感を加えます。生クリームなしで作る場合は1:1の割合に増やして使用してください。家庭版ではマッシュルームを炒めて水分を出しますが、お店では熱いクリームに生のまま入れてエキスを抽出します。チキンパウダーの代わりに牛だしの素を使う場合は半分だけ入れて味を調えてください。ハーブはバジルひとつまみで簡単に香りを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 213kcal | 5g | 11g | 18g | 5g | 744mg |
