コダリの辛煮
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレで煮たコダリ（半干しスケトウダラ）は、身が柔らかく旨味が深く染み込み、食欲をそそります。
#🍱 お弁当
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 半干しスケトウダラ1尾
- 粉唐辛子小さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- ツナエキス大さじ1
- ワタリガニエキス15ml
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- にんにく1個
- こしょう小さじ0.5
- 水200ml
- わけぎ20g
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
コダリを米のとぎ汁にしばらく浸けて血抜きをし、生臭さを抑えます。この下処理で魚の味がすっきりします。
工程 一
粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1、ワタリガニエキス大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせ、コダリにまんべんなく絡めます。タレがなじむよう5分ほど漬け込みます。
使うもの：にんにく 1個
00:00/ 05:00工程 二
水200mlを加え、中火にかけて煮立たせます。ソースがとろりとしてコダリが柔らかくなるまで約10分煮詰め、煮汁が減ってきたらときどき混ぜます。
00:00/ 10:00工程 三
わけぎと青唐辛子を小口切りにして加え、さらに1分ほど煮て香りを出します。火を止めて冷ますと、タレがコダリによく染み込み、味が引き立ちます。
使うもの：青唐辛子 1個わけぎ 20g
00:00/ 01:00
【補足】
コダリは米のとぎ汁に浸しておくと生臭さが確実に減り、すっきりとした味わいになります。ツナエキスとワタリガニエキスで旨味を強化すると、だしを使わずとも深い風味が引き立ちます。わけぎと青唐辛子は最後に加えて、シャキシャキした食感と辛味をプラスします。動画では、松花茸の釜飯、長ねぎと豚バラ肉の焼き物、野菜の蒸し物、卵焼きなど、お弁当のおかずも一緒に紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4229kcal | 16g | 126g | 2g | 39g | 5661mg |
