焼肉屋風テンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
野菜の甘みが深く染み出た香ばしいスープに豚肉と古漬けキムチが溶け合った濃厚な味わい。焼肉屋で食べるような臨場感あふれる深くてあっさりした食感。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肉200g
- 豆腐50g
- 玉ねぎ50g
- 長ねぎ30g
- かぼちゃ100g
- きのこ50g
- 古漬けキムチ50g
- 青唐辛子2個
- えのきだけ50g
- テンジャン大さじ2
- 昆布10g
- ほんだし小さじ1
- 砂糖小さじ0.5
- うま味調味料小さじ1
作り方
工程 0
豚肉は脂身が少しある部位を一口大に切り、豆腐とかぼちゃは厚めの1cm幅に切っておきます。玉ねぎ50gは大きめに、長ねぎ30gは厚めに、ミニきのこ50gと古漬けキムチ50gを準備し、青唐辛子2本を小口切りにしておきます。こう切ると野菜の食感と甘みがよく出ます。
使うもの：かぼちゃ 100g豚肉 200g豆腐 50g
工程 一
鍋にあらかじめ準備したテンジャンベースの出汁を注ぎ、中火にかけて沸かします。沸騰し始めたら玉ねぎを先に入れ、1分ほど混ぜながら透明になるまで炒めます。玉ねぎを先に入れることで甘みベースがしっかり出ます。
使うもの：玉ねぎ 50g
00:00/ 01:00工程 二
きのこ、青唐辛子、かぼちゃ、豆腐を入れ、中火で3分間煮て材料に出汁が染み込むようにします。材料が少し柔らかくなったら古漬けキムチを加え、混ぜながらさらに2分煮ます。野菜が出汁に味を出すよう火加減がポイントです。
使うもの：古漬けキムチ 50gかぼちゃ 100g青唐辛子 2個きのこ 50g豆腐 50g
00:00/ 05:00工程 三
えのきだけを加えて彩りを添え、中弱火に落として2分煮ます。きのこが少し火を通って黄色みがかるまで混ぜます。このタイミングで加えるとスープが濁らずきれいな色に仕上がります。
使うもの：えのきだけ 50gきのこ 50g
00:00/ 02:00工程 四
沸騰し始めた頃に豚肉を入れ、中弱火で7～10分煮て肉に火が通り、スープがとろみがつくまで混ぜます。豚肉は最後に入れることで柔らかく、臭みが出ません。野菜の味が完全に出てとろみがついたら火を止めます。
使うもの：豚肉 200g
00:00/ 10:00
【補足】
冷たい水にテンジャン（韓国味噌）を先に溶き入れて混ぜると、ダマにならずなめらかなベースができます。野菜を10分ほど煮て甘みを十分に引き出せば、砂糖なしでも香ばしく仕上がります。豚肉は沸騰直前に入れて硬くならないように調理してください。えのきだけは最後に加えて彩りと香りをプラスします。動画では野菜なしで焼肉屋のテンジャンベースだけを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 14444kcal | 1131g | 1141g | 600g | 446g | 2015mg |
