キノコとエゴマのスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
香ばしくてまろやかなエゴマの風味がキノコと調和し、栄養満点で体に良いスープです。更年期や季節の変わり目にぴったりの健康食です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- しいたけ60g
- エリンギ150g
- ひらたけ150g
- えのきだけ50g
- にら50g
- 玉ねぎ0.3個
- 水1420ml
- 煮干し20g
- 昆布10g
- えごまの粉100g
- もち米粉45g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- えごま油大さじ2
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
鍋に水1.3Lと煮干し一握り、昆布1枚を入れて中火で10分間煮出してだしを取ります。だしが抽出されたら火を止めて冷ましながら材料の下ごしらえをします。こうしてすっきりとした煮干し昆布だしを得ます。
00:00/ 10:00工程 一
しいたけ3個は軽く汚れを拭き、石づきを取ってから千切りにします。エリンギは切り、ひらたけは裂き、えのきだけ1/2袋は半分に裂いておきます。玉ねぎ1/3個は千切り、にら50gは切って準備します。
使うもの：エリンギ 150gひらたけ 150g
工程 二
フライパンにえごま油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中弱火で炒め、にんにくの香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にして一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めて油に味を移します。この工程で香ばしいベースを作ります。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
工程 三
玉ねぎが炒まったらだし1Lを漉してフライパンに加え、煮立てます。だしが沸き始めたら切っておいたしいたけ、エリンギ、ひらたけをすべて加えます。キノコが浸るくらいに煮ます。
使うもの：しいたけ 60gエリンギ 150gひらたけ 150g玉ねぎ 0.3個
工程 四
蓋をして中火で5分間煮て、キノコにだしが染み込むようにします。キノコが柔らかくなったら、水120mlにもち米粉大さじ3とえごまの粉1カップを混ぜてあらかじめ練っておきます。この混合物が固まらないようにしっかり溶きます。
00:00/ 05:00工程 五
5分後、エゴマともち米の水溶きを加え、クッカンジャン大さじ2を加えて混ぜながら煮てとろみをつけます。ソースが沸騰してきたらえのきだけとにらを加え、塩小さじ0.5で味を調えます。ぐつぐつ煮て味をなじませます。
使うもの：えのきだけ 50gにら 50g
00:00/ 05:00工程 六
ぐつぐつ煮たら、食べやすいように土鍋に盛り付けて完成です。熱いうちに食べて香ばしさを楽しみます。キノコとエゴマの調和が食欲をそそります。
【補足】
しいたけは軽く汚れを拭き、石づきを取るとコリコリした食感が生きます。えごま油でにんにくと玉ねぎを先に炒めて香ばしいベースを作ります。もち米粉とえごまの粉は水でよく溶いてダマにならないようにします。だしは10分煮出してから漉して清らかに使います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 608kcal | 25g | 47g | 37g | 3g | 3568mg |
