太刀魚のさっと煮丼
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
骨を完全に取り除いた太刀魚の身を甘辛い醤油だれでさっと煮て、うな丼のような風味と柔らかな食感を最大限に引き出した料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 太刀魚0.5尾
- 青唐辛子2個
- 小麦粉30g
- オリーブオイル大さじ2
- 清酒100ml
- 料理酒大さじ7
- 醤油0.5カップ
- 砂糖大さじ2
- パックご飯1個
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
太刀魚は鱗と骨を完全に取り除き、身だけをほぐして食べやすい大きさにそぎ切りにします。骨が全くないことで、柔らかな食感を存分に楽しめます。
使うもの：太刀魚 0.5尾
工程 一
下処理した太刀魚の身に小麦粉をまんべんなくまぶします。小麦粉の衣はたれがよく絡み、調理中に身が崩れるのを防ぎます。
使うもの：太刀魚 0.5尾小麦粉 30g
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、下処理した太刀魚の身と青唐辛子を入れて弱火でゆっくり焼きます。太刀魚がきつね色に焼けたら、青唐辛子は別に取り出して軽く塩を振ります。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2青唐辛子 2個太刀魚 0.5尾
工程 三
鍋に清酒、料理酒、醤油、砂糖を入れて煮立て、甘辛い醤油だれを作ります。たれが沸騰したら、とろみがつくまで少し煮詰めて風味を高めます。
使うもの：料理酒 大さじ7清酒 100ml醤油 0.5カップ砂糖 大さじ2
工程 四
焼いた太刀魚の身に準備した醤油だれを注ぎ、たれが身によく絡むようにさっと煮ます。煮すぎると身が硬くなるので、つやが出る程度までにします。
使うもの：太刀魚 0.5尾
工程 五
お弁当箱に温かいご飯を盛り、その上に煮た太刀魚と焼いた青唐辛子をのせます。残ったたれをご飯の上にまんべんなくかけ、こしょうを振って仕上げます。
使うもの：青唐辛子 2個こしょう 小さじ0.5太刀魚 0.5尾
【補足】
太刀魚は鱗がほとんどないので無理にこそげ落とす必要はありませんが、骨は食べにくいので丁寧に取り除いてください。小麦粉をまぶして焼くと、たれがはじかずに身の奥まで味が染み込みます。動画では、チェ・ヒョンソクシェフが小麦粉の生地をちぎって米粒状のパスタを作り、リゾットを調理する方法も紹介しています。最後に太刀魚の身をほぐしてご飯と混ぜると、味が均一に絡んでより美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1283kcal | 42g | 160g | 35g | 64g | 5943mg |
