極上の風味 豚バラ肉の和風カレー
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
3日かけて仕上げる、極上の柔らかさと風味を備えた豚バラ肉の和風カレーです。圧力鍋と冷蔵熟成により油分を取り除き、深い味わいに仕上げました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 豚バラ肉（ブロック）1kg
- 玉ねぎ4個
- にんにく8個
- 長ねぎ1本
- しょうが1個
- バター大さじ3.6
- 固形カレールウ1袋
- 水1000ml
- 卵1個
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
豚バラ肉をフライパンの大きさに合わせて大きく切ります。熱したフライパンに豚バラ肉の皮目から入れ、全体にこんがりと焼き色をつけてメイラード反応を起こします。
工程 一
焼いた豚バラ肉を一口大に切って圧力鍋に入れます。肉の断面がミディアムレアでも、圧力鍋で再度調理するので問題ありません。
工程 二
圧力鍋に丸ごとのにんにく8個、長ねぎ、皮ごとスライスしたしょうがを入れ、水を注いで15分間煮ます。調理後、冷まして冷蔵庫に入れておくと、翌日スープの上に白く固まった油をきれいに取り除けます。
使うもの：しょうが 1個長ねぎ 1本水 1000ml
00:00/ 15:00工程 三
玉ねぎ4個を薄切りにします。カレーの甘みと風味を決める重要な材料なので、たっぷり用意します。
工程 四
鍋にバターを熱し、薄切りにした玉ねぎを入れて濃い茶色になるまでしっかり炒めてカラメル化します。玉ねぎを炒める前にビニール袋に入れて電子レンジで6〜7分加熱すると、調理時間を大幅に短縮できます。
使うもの：玉ねぎ 4個バター 大さじ3.6
00:00/ 07:00工程 五
炒めた玉ねぎの入った鍋に、油を取り除いた豚肉のスープと肉をすべて注ぎます。材料がよく馴染むようにひと煮立ちさせます。
使うもの：玉ねぎ 4個
工程 六
火を一度止め、2種類の固形カレールウを1:1の割合で入れ、ダマにならないようによく溶かします。再び火をつけ、弱火で肉が口の中で溶けるほど柔らかくなるまでことこと煮込みます。
使うもの：固形カレールウ 1袋
工程 七
フライパンにサラダ油を熱し、卵1個を半熟に焼きます。器にご飯とカレーを盛り、その上に目玉焼きをのせて完成です。
使うもの：サラダ油 15ml
【補足】
豚バラ肉を先に焼いてメイラード反応を起こすと、カレーの風味が格段に深まります。圧力鍋で調理後、冷蔵庫で油を固めて取り除くと、脂っこくなくあっさりとした味わいになります。玉ねぎを炒める前に電子レンジで加熱すると、カラメル化の時間を大幅に短縮できます。異なる2種類のカレールウを混ぜて使うと、より複雑な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1656kcal | 29g | 32g | 157g | 7g | 1384mg |
