冷凍スケトウダラのチゲ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
濃厚なスープに味がしっかり染み込み、さっぱりとした後味。生臭さがなく、スケトウダラの身が柔らかく仕上がった専門店レベルのチゲです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 冷凍スケトウダラ1尾
- 大根1個
- 玉ねぎ0.5個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 豆腐1丁
- 煮干しだし1000ml
- 粉唐辛子小さじ6
- コチュジャン大さじ0.3
- ごま油大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ1
- 天日塩大さじ0.5
- 米粉5g
- 料理酒大さじ1
- にんにく3個
- しょうが10g
- 塩大さじ0.3
- 煮干し20g
- 昆布10g
作り方
工程 0
スケトウダラの鱗をこそげ落とし、緑色の胆嚢、オレンジ色のミルク状のもの、腸、エラを取り除きます。卵、白子、胃袋は残し、固まった血や黒い膜をこそげ落とした後、塩小さじ1を入れた塩水で優しく洗い、ざるに上げて水気を切ります。こうして塩水で洗うと味が変わらず、生臭さが抜けます。
工程 一
大根は冷凍スケトウダラのチゲにたっぷり入れ、2.5cm厚さの半月切りにしておきます。玉ねぎ半分は薄切りにし、青唐辛子2本と長ねぎ1本は斜め切りにします。大根がたっぷり入ると甘くて美味しくなります。
使うもの：冷凍スケトウダラ 1尾大根 1個
工程 二
鍋に粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ0.3、ごま油大さじ0.5、クッカンジャン大さじ1、煮干しだしを少々入れ、中火で炒めて粉唐辛子に油を絡め、明るい色にします。粉唐辛子を先に炒めると浮かばず、スープにとろみが出ます。
使うもの：煮干しだし 1000ml粉唐辛子 小さじ6
工程 三
炒めた調味料に煮干しだし1リットルとスケトウダラを加え、天日塩小さじ0.5、米粉大さじ0.5、料理酒大さじ1を入れて強火にかけて沸かします。米粉はスープを重たくするので省略可能です。
使うもの：米粉 5g
工程 四
沸騰し始めたら大根と玉ねぎを入れ、中火で10分ほどことこと煮て大根が柔らかくなります。一度煮立ったら天日塩を少々追加して味を調えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個天日塩 大さじ0.5大根 1個
00:00/ 10:00工程 五
最後ににんにく少々、しょうが親指の爪大、天日塩小さじ1、赤唐辛子1本、青唐辛子2本、長ねぎ1本、豆腐を入れ、さらに5分煮てスープに旨味を移します。火が通りすぎない程度に煮ると味がしっかり染み込みます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 05:00
【補足】
スケトウダラの内臓（卵、白子、胃袋）は必ず入れて旨味を出し、胆嚢、腸、エラは取り除いて生臭さを消してください。解凍せずに塩水で洗って血抜きをすると食感が良くなります。調味料はごま油で先に炒めて粉唐辛子の色を出すと、スープが澄んでとろみが出ます。米粉やコチュジャンは最小限にして、重たくなりすぎないように調整してください。煮干しだしが濃くない場合は、煮干し醤油や海鮮粉を追加しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 520kcal | 53g | 34g | 18g | 13g | 4216mg |
