フランス風牡蠣の酒蒸し
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
カン・レオシェフが提案する高級感あふれる牡蠣料理。にんにくの代わりに玉ねぎを使うことで、海鮮本来の香りを最大限に引き出したフランススタイルの酒蒸しです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 牡蠣300g
- 玉ねぎ0.5個
- 白ワイン0.5カップ
- 料理酒大さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- バター大さじ0.7
- トマト0.5個
- 白こしょう1g
- 塩大さじ0.1
- バジル5g
- パセリ小さじ0.5
- チャービル5g
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。にんにくを入れると海鮮の繊細な香りが損なわれるため、玉ねぎだけを使って甘みと風味を引き出します。
工程 一
フライパンにオリーブオイルを多めにひき、みじん切りにした玉ねぎを入れます。中火で玉ねぎが透き通るまで炒め、色がつかないように注意すると、すっきりとした味わいが保たれます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3玉ねぎ 0.5個
工程 二
トマト1/2個を一口大に切り、パセリは茎の部分も含めて細かく刻みます。パセリの茎は香りが非常に強いので、最初にスープを取るときに加えると風味が格段に良くなります。
使うもの：パセリ 小さじ0.5
工程 三
玉ねぎが透き通ったら、準備した牡蠣と刻んだパセリの茎をフライパンに入れます。牡蠣がつぶれないように軽く混ぜ、海の香りを移します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個パセリ 小さじ0.5牡蠣 300g
工程 四
適当な大きさに切ったトマトをフライパンに加えます。トマトの酸味とうま味が牡蠣の風味と調和し、深い味わいを生み出します。
使うもの：トマト 0.5個牡蠣 300g
工程 五
白ワイン1/2カップと料理酒大さじ1を注ぎ、強火で素早く沸騰させます。アルコール分が飛ぶとともに生臭さが取り除かれ、海鮮のうま味だけが残ります。
工程 六
塩で味を調え、新鮮なバジルの葉を手でちぎって加えます。ハーブは手でちぎると、包丁を使うよりも香りが豊かに立ちます。
使うもの：バジル 5g塩 大さじ0.1
工程 七
バター10gとエクストラバージンオリーブオイルを加えて仕上げます。バターはスープにとろみとコクを加え、良質のオリーブオイルは最後に加えることで香りが保たれます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3バター 大さじ0.7
工程 八
完成した酒蒸しを器に盛り、チャービル（またはディル）を飾り、白こしょうを振って完成です。白こしょうは料理の色を損なわず、すっきりとした香りを加えます。
使うもの：白こしょう 1gチャービル 5g
【補足】
にんにくは香りが強すぎて海鮮の風味を圧倒するため、玉ねぎを使って優しい甘みを出すのがポイントです。白ワインはソーヴィニヨン・ブラン系を使うと牡蠣との相性が抜群です。パセリの茎は捨てずに細かく刻んで加えると、スープに深い香りが加わります。エクストラバージンオリーブオイルは熱に弱いので、ごま油のように調理の最後に加えて香りを楽しむのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 726kcal | 29g | 28g | 55g | 8g | 1089mg |
