甘エビのビスクパスタ
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
甘エビの頭と殻を丸ごとすりつぶして作った濃厚なビスクソースに、じゃがいものコクとバターの風味を加え、うま味を最大限に引き出したプレミアムパスタです。
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材料1人前
- 甘エビ20個
- オリーブオイル大さじ5
- にんにく6個
- 玉ねぎ0.5個
- じゃがいも0.5個
- 水500ml
- パスタ100g
- チキンストック小さじ15
- 無塩バター1切れ
- 塩大さじ0.5
- わけぎ10g
作り方
工程 0
甘エビは頭と殻を慎重に剥き、身と分けて準備します。分けた身は後でトッピングや炒め用に使うので、新鮮なまま保存します。
使うもの：甘エビ 20個
工程 一
フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、薄切りにしたにんにく、千切りにした玉ねぎ、そして準備した甘エビの頭と殻をすべて入れます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ5にんにく 6個甘エビ 20個玉ねぎ 0.5個
工程 二
中弱火で30分から40分以上しっかり炒め、エビの香りを油に完全に凝縮させます。フライパンの底が焦げないように絶えず混ぜながら香りを引き出すのがポイントです。
00:00/ 70:00工程 三
エビの香りがしっかり立ったら水を注ぎ、じゃがいも半分を切って加えます。じゃがいもは生臭さを抑え、ソースにコクととろみを与える役割をします。
使うもの：じゃがいも 0.5個水 500ml
工程 四
煮た材料をエビの殻ごとミキサーに入れ、非常に滑らかになるまで攪拌します。殻の栄養と風味をすべてソースに溶け込ませる工程です。
工程 五
攪拌した液体を目の細かいこし網で濾し、滑らかなビスクソースだけを別に受け取ります。殻の残りが残らないように、ヘラでしっかり押して絞ります。
工程 六
鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を加えてパスタを茹でます。乾麺でも生麺でも使え、好みの硬さになるまで茹でます。
使うもの：パスタ 100g水 500ml塩 大さじ0.5
工程 七
新しいフライパンにみじん切りにんにく、みじん切り玉ねぎ、下処理したエビの身の一部を入れて炒め、ビスクソースおたま1杯とチキンストックおたま1杯を加えて煮立てます。
使うもの：にんにく 6個玉ねぎ 0.5個
工程 八
茹で上がったパスタをフライパンに移し、ソースが麺に均等に絡むように中火で軽く煮詰めます。
使うもの：パスタ 100g
工程 九
バター1片を加えてソースを乳化させ、風味を加え、塩で最終的な味を調えます。甘味と塩味が完全に中和されるポイントでうま味が爆発します。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 十
完成したパスタを皿に盛り、残しておいた生の甘エビの身と小口切りにしたわけぎをトッピングして仕上げます。
使うもの：甘エビ 20個パスタ 100gわけぎ 10g
【補足】
ビスクソースを作る際にじゃがいもを加えると、でんぷんが濃度を調整してくれるだけでなく、エビ特有の生臭さをまろやかに中和してくれます。最後の段階でバターを加えてソースを乳化させると、風味がぐっと深まり、食感が滑らかになります。塩加減をするときは、甘味と塩味のバランスが取れるポイントを見つけることが最も重要で、その時に生臭さが消え、うま味が最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1394kcal | 41g | 106g | 92g | 7g | 3433mg |
