チョンボクチム（蒸しアワビ）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
とろけるような柔らかいアワビの身と内臓ソースの深い旨味が調和した高級な韓国料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 活アワビ1000g
- アワビの身20g
- アワビの内臓30g
- バター大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ2.5
- 砂糖大さじ1
- チョンハ（韓国料理酒）15g
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
活アワビを流水で軽くこすりながら、殻の黒い汚れや異物を完全に取り除きながら洗います。汚れには細菌が多いので、きれいに拭くことで腐敗を防ぎ、新鮮な味を保てます。洗ったアワビを蒸し器にのせます。
使うもの：活アワビ 1000g
工程 一
別のアワビの身を3mmの厚さに薄く切り、各アワビの上に1枚ずつのせます。こうすることで、蒸す過程でアワビの身がより柔らかくしっとりと仕上がります。準備したアワビをIHコンロの弱火にかけます。
使うもの：アワビの身 20g
工程 二
水を加え、70度（泡が立たない弱火の2段階）に保ちながら2時間蒸します。強火は筋肉を収縮させて硬くするので、低温でじっくり加熱することで身がリラックスして柔らかくなります。2時間後に火を止めて冷まします。
00:00/ 240:00工程 三
蒸したアワビから殻、歯、砂袋、内臓、身を分離します。砂袋は捨て、内臓はソース用に、殻は飾り用に、身はそのまま使います。分離した身の柔らかい食感を確認します。
工程 四
分離した内臓30gにバター16g、濃口醤油15g、みりん40g、砂糖15g、チョンハ（韓国料理酒）15g、ごま油少々を加え、ブレンダーで上下均等になめらかに攪拌してソースを完成させます。アワビ内臓のぬめりがバターと調和し、滑らかで旨味のあるソースになります。ソースをゆっくり冷まします。
使うもの：バター 大さじ1
【補足】
アワビの状態や大きさに関わらず、必ず2時間低温で蒸すことで身が柔らかくなります。内臓ソースは、アワビの内臓のぬめりをバターと調味料で中和し、高級なソースに変身させます。蒸した後のアワビは冷蔵保存し、電子レンジで10～20秒温めると柔らかさが戻ります。盛り付けの際、身を階段状に薄く切ると箸ですべらず、層になった食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 344kcal | 48g | 22g | 7g | 6g | 1582mg |
