おせちに欠かせない常備菜 干しスケトウダラの蒸し煮
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
冷蔵庫に入れても固くならず、しっとりやわらかな食感が絶品の干しスケトウダラの蒸し煮です。
#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 干しスケトウダラ160g
- 粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ大さじ3
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1
- 水150ml
- 焼酎または料理酒適量
- 青唐辛子少々
- 赤唐辛子少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
干しスケトウダラの頭と尾を切り落とし、だし用に別に取っておきます。胴体は水をたっぷりつけてしっとりさせ、焼酎または料理酒大さじ2を混ぜた水100mlを振りかけ、10分間戻します。
使うもの：干しスケトウダラ 160g水 150ml
00:00/ 10:00工程 一
粉唐辛子、コチュジャン、醸造醤油、まぐろエキス、料理酒、白砂糖、水あめ、にんにく（みじん切り）、長ねぎ（みじん切り）をすべて入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1コチュジャン 大さじ1まぐろエキス 大さじ1粉唐辛子 大さじ2醸造醤油 大さじ2料理酒 大さじ2水あめ 大さじ2長ねぎ 大さじ3砂糖 大さじ0.5
工程 二
戻した干しスケトウダラの骨を取り除き、水気を軽く絞ります。背中側に深く切り込みを入れ、調理中に縮むのを防ぎ、腹側は軽く叩いて下処理し、食べやすいように3等分します。
使うもの：干しスケトウダラ 160g
工程 三
広いフライパンに干しスケトウダラを並べ、合わせ調味料をまんべんなく塗ります。合わせ調味料のボウルに水50mlを入れて残った調味料を洗い流し、フライパンの縁に注ぎます。
使うもの：干しスケトウダラ 160g
工程 四
サラダ油とごま油を干しスケトウダラの上に振りかけます。こうすると冷蔵庫で保存しても固くならず、やわらかい食感が保てます。
使うもの：干しスケトウダラ 160gサラダ油 大さじ2ごま油 大さじ1
工程 五
蓋をして中火で5分間蒸し煮にします。蓋を開け、煮汁を干しスケトウダラの上にかけながら水分を飛ばし、とろみがつくまで煮詰めて仕上げます。
使うもの：干しスケトウダラ 160g
00:00/ 05:00工程 六
完成した干しスケトウダラの蒸し煮の上に、みじん切りにした青唐辛子、赤唐辛子、いりごまを振って完成です。
使うもの：干しスケトウダラ 160g青唐辛子 少々赤唐辛子 少々いりごま 少々
【補足】
干しスケトウダラを戻す際に焼酎や料理酒を加えると、臭みが取れてよりしっとりします。背中側に深く切り込みを入れると、調理中に縮まず形がきれいに保てます。サラダ油とごま油を調理中に振りかけると、冷蔵庫で保存しても固くなりにくい秘訣です。蓋つきの広いフライパンを使うと、水分が飛ばず中までやわらかく仕上がります。辛めがお好みなら、最後に青唐辛子を加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 504kcal | 60g | 40g | 26g | 23g | 3163mg |
