カン・グィのビーガン麻婆茄子風
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
外はおかきのようにサクサク、中は口の中でとろける柔らかな食感が絶品の和風麻婆茄子風です。ビーガンでも楽しめる特製ソースと「マスターバッター」衣が鍵です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- なす2個
- 水あめ大さじ25
- 砂糖大さじ8
- すりおろし生姜大さじ1
- すりおろしにんにく大さじ1
- 豆板醤大さじ2
- 海鮮醤20g
- ラオガンマ15g
- 醸造醤油大さじ1
- 黒酢大さじ1
- 米酢大さじ1
- タピオカでんぷん150g
- 米粉100g
- キサンタンガム5g
- 水300ml
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
茄子はピーラーで紫色の皮を完全にむき、一口大のスティック状に切ります。皮をむくことで揚げ衣がはがれず、茄子の表面にしっかり密着します。
工程 一
鍋に水あめ500gと砂糖100gを入れ、強火で煮詰めて水分を飛ばします。ソースの濃度がねっとりと濃くなるまで十分に煮詰めることが重要です。
工程 二
煮詰めたシロップにすりおろし生姜、すりおろしにんにく、豆板醤を加えて炒め、海鮮醤、ラオガンマ、醤油、黒酢、米酢を混ぜてソースを完成させます。オイスターソースの代わりに海鮮醤を使うとすっきりとした味わいのビーガンソースになります。
使うもの：すりおろしにんにく 大さじ1すりおろし生姜 大さじ1ラオガンマ 15g豆板醤 大さじ2海鮮醤 20g黒酢 大さじ1米酢 大さじ1
工程 三
ミキサーに水とキサンタンガムを先に入れて撹拌し粘度を出した後、タピオカでんぷんと米粉を加えて「マスターバッター」衣を作ります。この衣は揚げた時に外はクリスピー、中はもちもちとした食感を最大限に引き出します。
使うもの：タピオカでんぷん 150gキサンタンガム 5g米粉 100g水 300ml
工程 四
下処理した茄子を衣にたっぷりとくぐらせ、高温の油でこんがりと揚げます。衣が固まる前は互いにくっつきやすいので、表面が完全に固まってから離すと衣が剥がれません。
工程 五
サクサクに揚がった茄子を器に盛り、あらかじめ作っておいた麻婆茄子風ソースをたっぷりとかけます。最後に細切りにした長ねぎをトッピングして、シャキシャキとした食感と香りを加えて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
茄子の皮をむくことで衣が密着し、揚げ衣が剥がれにくくなります。オイスターソースの代わりに海鮮醤を使えば完全なビーガンレシピに変わります。衣にキサンタンガムを使うと揚げ物の粘度とサクサク感が格段に向上し、高温で素早く揚げることで茄子が油を吸いすぎずあっさり仕上がります。動画では麻婆豆腐と日本風酢豚（スブタ）の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1588kcal | 8g | 387g | 7g | 196g | 1750mg |
