うどん入り茶碗蒸し
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
うどんの出汁が染み込んだ柔らかな茶碗蒸しに、うどん、しいたけ、えびが合わさり、もちもちとした食感と香ばしさが楽しめる一品。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- うどん200g
- うどんスープ2個
- 水600ml
- 卵3個
- しいたけ20g
- えび50g
- わけぎ20g
作り方
工程 0
うどんスープ2個を入れ、説明書に従って水600ccを注ぎ、出汁を準備します。スープと水の割合を正確に合わせてうどんの出汁を作ります。この出汁が茶碗蒸しの柔らかな味わいの決め手です。
使うもの：うどん 200g水 600ml
工程 一
しいたけの石づきを切り落とし、切り込みを入れて4等分にします。切り込みを入れる理由は、食べる人のことを考えて柔らかく食べやすくするためです。お年寄りや子供でも簡単に食べられます。
使うもの：しいたけ 20g
工程 二
えびの背ワタを取り除いた後、串や爪楊枝を尾の方から深く刺して尾が伸びるように固定します。沸騰したお湯に入れて3分間茹でます。茹ですぎると硬くなるので、えびが白く火が通ったらすぐに取り出し、水気を切ります。
使うもの：えび 50g
00:00/ 03:00工程 三
わけぎを0.5cm程度に小口切りにして準備します。茶碗蒸しで再度加熱する具材なので、完全に茹でずに軽く湯通しする程度にします。気軽にざく切りでも構いません。
使うもの：わけぎ 20g
工程 四
卵3個を一つずつ割って傷んでいないことを確認した後、ボウルに溶きほぐし、うどん出汁600ccを加えて混ぜます。泡立て器で混ぜすぎると表面が平らになりすぎるので、箸を立てて切るように数回混ぜる程度にします。出汁と卵の割合は4:1で、柔らかな茶碗蒸しになります。
使うもの：卵 3個
工程 五
沸騰したうどん出汁にうどんを入れ、麺がほぐれる程度に茹でます。完全に茹でずに、水洗いして水気を切ります。氷水を使って中心まで冷やし、もちもち感を保ちます。
使うもの：うどん 200g水 600ml
工程 六
蒸し器にしいたけ、茹でたえびの串、わけぎ、うどんを先に並べ、卵液を静かに注いで表面に泡がないようにします。110度まで耐えられるラップで覆います。具材が均等に広がるようにします。
使うもの：しいたけ 20gうどん 200gわけぎ 20gえび 50g
工程 七
強火で3分間表面を素早く固めた後、弱火でさらに9分蒸します。強火で先に固めないと卵液と出汁が分離するので、合計12～15分蒸します。竹串で中心を刺して透明な汁が出たら完成です。
00:00/ 27:00
【補足】
しいたけに切り込みを入れると食べやすく柔らかくなります。えびに串を深く刺すと茹でたときに尾がきれいに伸びます。卵は一つずつ割って傷んでいないか確認してください。蒸すときに強火で表面を先に固めると、出汁と分離しません。動画では、ひじきを使った鶏肉の肉団子も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1108kcal | 53g | 177g | 20g | 6g | 5677mg |
