ペク・ジョンウォンのハンバーグステーキソース
調理時間 5分1人前作者 うまいレシピ
肉を焼いたフライパンの肉汁をそのまま活用し、風味を最大限に引き出したペク・ジョンウォン流黄金比のソースです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 玉ねぎ0.3個
- マッシュルーム40g
- バター大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- 水30ml
- こしょう1g
作り方
工程 0
肉を焼いたフライパンの残った肉汁と油の上に、千切りにした玉ねぎとスライスしたマッシュルームを入れて炒めます。フライパンの底に焦げ付いた肉汁が野菜によく絡むように、全体を混ぜながら炒めるのがポイントです。
使うもの：マッシュルーム 40g玉ねぎ 0.3個
工程 一
バター1かけを加えて野菜と一緒に炒め、香ばしい風味を加えます。バターが溶けることでソースのベースがより滑らかで豊かになります。
使うもの：バター 大さじ1
工程 二
砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ1、濃口醤油小さじ0.5を順に加え、調味料が固まらないようによく混ぜ合わせます。砂糖、ケチャップ、濃口醤油の1:1:0.5の比率がペク・ジョンウォンレシピの鍵です。
使うもの：ケチャップ 大さじ1濃口醤油 大さじ0.5砂糖 大さじ1
工程 三
水大さじ2を注ぎ、ソースがぐつぐつと沸騰するまで混ぜながら濃度を調整します。ソースが濃すぎる場合は水を少し追加し、薄い場合はさらに煮詰めて好みのとろみにします。
使うもの：水 30ml
工程 四
仕上げにこしょうを少々振って香りを加えたら火を止めます。完成したソースを、あらかじめ焼いておいたハンバーグステーキの上にたっぷりとかけて盛り付けます。
使うもの：こしょう 1g
【補足】
肉を焼いたフライパンを拭かずにそのまま使うことで、フライパンの底に焦げ付いた肉汁がソースに溶け込み、うま味が爆発します。ソースの濃度は水の量で調節し、入れすぎた場合は少し煮詰めれば解決します。こしょうは最後に入れることで香りが飛ばず、風味が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 211kcal | 3g | 26g | 11g | 21g | 588mg |
