レッドワインボロネーゼスパゲッティ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
深みのある赤ワインとサンマルツァーノホールトマトを使い、コクと重厚な風味を引き出した正統派ボロネーゼパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- にんにく6個
- セロリ2本
- にんじん2個
- オリーブオイル60ml
- 合いびき肉500g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 赤ワイン200ml
- ホールトマト缶1袋
- トマトペースト大さじ2
- ローリエ2枚
- バジル10g
- スパゲッティ200g
- パルメザンチーズ30g
- クラッシュドレッドペッパー2g
作り方
工程 0
にんにく6片をすり鉢に入れ、粒が残る程度にすり潰します。包丁で刻むよりもすり鉢を使うと、にんにくのアリシンが活性化されて香りが強くなります。
使うもの：にんにく 6個
工程 一
セロリとにんじんはよく洗って皮をむき、0.5cm以下の非常に細かいみじん切りにします。野菜の大きさが揃っていると、肉と調和しやすくなります。
使うもの：にんじん 2個セロリ 2本
工程 二
強火で熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、すり潰したにんにく、みじん切りにしたにんじんとセロリを加えて炒めます。野菜の水分が飛び、香ばしい香りが立つまでしっかり炒めてください。
使うもの：オリーブオイル 60mlにんにく 6個にんじん 2個セロリ 2本
工程 三
合いびき肉500gを加え、木べらで塊を崩しながら炒めます。肉の表面の赤みが完全になくなり、茶色くなるまで炒めたら、塩とこしょうで下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 四
赤ワイン200mlを注ぎ、アルコールの香りが飛ぶまで煮ます。ワインの水分がほぼ蒸発し、肉に味が染み込むまで煮詰めるのがポイントです。
工程 五
ホールトマト缶とトマトペースト大さじ2を加えます。木べらでホールトマトを粗く潰しながら、他の材料とよく混ぜ合わせます。
使うもの：ホールトマト缶 1袋
工程 六
ローリエ2枚とフレッシュバジルの葉を加え、蓋をして弱火でじっくり煮込みます。ソースがとろりとし、風味が凝縮されるまで十分な時間をかけて調理してください。
使うもの：バジル 10g
工程 七
沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティをアルデンテに茹でます。茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、茹で汁お玉1杯分を加えて、ソースが麺によく絡むように和えて完成です。
使うもの：スパゲッティ 200g塩 大さじ0.5
【補足】
にんにくはすり鉢で潰して使うと風味が格段に強くなり、ソース全体の味を引き上げます。赤ワインを加えた後は、水分がほとんどなくなるまでしっかり煮詰めることで、肉の臭みが取れて深いうま味が出ます。ホールトマトはサンマルツァーノ品種を使うと、より本格的な甘みと酸味が楽しめます。最後にオリーブオイルをひと回しし、パルメザンチーズをたっぷりかけて風味を最大限に引き出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1530kcal | 70g | 103g | 85g | 16g | 1957mg |
