チョンノニの青唐辛子和え
調理時間 20分10人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛い青唐辛子をテンジャンベースのタレで和えた、食欲をそそる大容量のご飯泥棒なおかずです。酢とレモン汁の酸味が唐辛子の辛さと調和し、熟成するほど深い風味が楽しめます。
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材料10人前
- 青唐辛子125個
- 酢大さじ3
- レモン汁大さじ3
- 料理酒大さじ3
- テンジャン大さじ3
- 梅シロップ大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 粉唐辛子小さじ30
- ごま小さじ2
作り方
工程 0
青唐辛子2.5kgのへたを全て取り、水でよく洗って水気を切ります。はさみを使って唐辛子を1～2cmの大きさに小口切りにし、ボウルに入れて準備します。
工程 一
切った唐辛子に酢を1.5回し、レモン汁を1.5回し、料理酒を1.5回し加えます。ヘラでよく混ぜて、唐辛子特有の青臭さを抑え、さわやかな味を加えます。
使うもの：レモン汁 大さじ3料理酒 大さじ3酢 大さじ3
工程 二
テンジャン（韓国味噌）大さじ3、梅シロップを1回し、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、まぐろエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3を順に加えます。タレが一か所に固まらないように、唐辛子とよく和えます。
使うもの：テンジャン 大さじ3梅シロップ 大さじ2
工程 三
粉唐辛子をお好みの量たっぷり加え、全体に赤みがつくまでよく混ぜます。粉唐辛子がタレの水分を吸って、濃度がとろりと調整されます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ30
工程 四
最後にごまをたっぷりふりかけ、タレが唐辛子の内部までなじむように手でぎゅっと押しながら混ぜて仕上げます。完成した和え物は保存容器に入れて保管します。
使うもの：ごま 小さじ2
【補足】
酢とレモン汁を一緒に使うと、唐辛子の辛さを和らげつつさわやかな風味を引き出せます。テンジャンとまぐろエキスを混ぜて使うと、単なる塩味ではなく深いうま味が生まれます。粉唐辛子は和えながら色を見て量を調整するのがおすすめです。完成後すぐに食べても良いですが、冷蔵庫で1日以上熟成させるとタレが唐辛子にしっかり染み込み、味がより調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 137kcal | 6g | 26g | 3g | 11g | 375mg |
