キムチ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくてしっとりとした食感に、もちもちとした香ばしさとピリ辛さが調和したキムチ炒め。古漬けキムチも蘇らせる秘訣は、弱火でじっくり炒めて濃厚な煮汁を染み込ませること。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 古漬けキムチ0.5株
- グレープシードオイル大さじ3
- えごま油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ツナ醤油大さじ0.5
- ヨンドゥ大さじ0.3
- 水50ml
作り方
工程 0
古漬けキムチを一口大に細かく刻み、フライパンに先に入れます。キムチの葉が薄くて炒めやすく、こう切ると口に入りやすいです。血のような汁が出ないようにキッチンペーパーで拭いておくと良いです。
使うもの：古漬けキムチ 0.5株
工程 一
フライパンにグレープシードオイル大さじ3とえごま油大さじ1を入れて混ぜ、キムチにかけます。火をつける前に油をたっぷり使うことで焦げにくくなります。グレープシードオイルは炒め物に適し、えごま油は香りを加えます。
使うもの：グレープシードオイル 大さじ3えごま油 大さじ1
工程 二
砂糖大さじ1をふりかけ、ツナ醤油大さじ0.5、ヨンドゥ小さじ1を加えます。ヘラ2本でよく混ぜながら強火で炒め、キムチが炒まり始めたら中弱火に落とします。うま味と甘味が染み込み、若い人も美味しく食べられます。
工程 三
中弱火で5分間ことこと煮て、水分が少なくなるまで待ちます。キムチが透き通り、煮汁が濃くなります。長く炒めることで柔らかい食感が生まれます。
00:00/ 05:00工程 四
水分がなくなってきたら、水50mlを加えてひたひたに煮ます。弱火で長く煮て、キムチのベースの煮汁を染み込ませます。強火でさっと炒めるのとは次元が違います。
工程 五
8分後、水と油がなくなったらグレープシードオイルか水を少し足し、蓋をしてさらに3分煮詰めます。焦げないように途中で確認しながら焦げ対策をします。油を少なく使ってもヘルシーで美味しいです。
使うもの：水 50ml
00:00/ 11:00工程 六
キムチが少し半透明になり、煮汁が完全に乾くまで炒めます。火を止めてえごま油を少し加えて仕上げます。こうするとしっとり柔らかいキムチ炒めの完成です。
使うもの：えごま油 大さじ1
【補足】
弱火で長く炒めることでキムチの濃い旨味が染み込み、柔らかくなります。強火でさっと炒めるのとは味の次元が違います。途中で水や油を状況に応じて少しずつ足すと、焦げずに油も少なく済みます。火を止めてからえごま油を加えると風味が増します。最初は強火で始め、炒まってきたら中弱火に落とす火加減がポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 390kcal | 9g | 26g | 29g | 19g | 3960mg |
