バーベキューポークチョップ（アメリカ風豚肉炒め）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
洋食調理技能士試験メニューを家庭で簡単に美味しく楽しめるようアレンジした、甘酸っぱい豚肉料理です。
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材料2人前
- 豚肩ロース500g
- 味塩小さじ0.9
- こしょう小さじ0.9
- 小麦粉8g
- サラダ油45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ケチャップ大さじ4
- ステーキソース大さじ3
- 醸造醤油大さじ0.5
- 酢大さじ0.5
- パプリカ1個
- マッシュポテト50g
- キャベツ0.5個
- オイスターソース大さじ1
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロース500gに斜めに細かく切り込みを入れます。切り込みを入れることで肉が柔らかくなり、味が中までよく染みます。
工程 一
切り込みを入れた肩ロースを一口大に切り、味塩小さじ1/3、こしょう小さじ1/5、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。小麦粉をまぶすと後でソースが肉に絡みやすくなります。
使うもの：小麦粉 8g
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3を多めにひき、下味をつけた肉を並べて焼きます。この時、肉に完全に火を通さず、表面がきつね色になるまで焼いたら別の皿に取り出します。
工程 三
肉を焼いたフライパンに、にんにく（みじん切り）大さじ1、ケチャップ大さじ4、ステーキソース大さじ3、醸造醤油小さじ1/2、酢小さじ1/2、こしょう少々を加えてよく混ぜ、ソースを煮立てます。
工程 四
ソースが沸騰し始めたら、一口大に切ったパプリカ150gと先に焼いておいた肉をすべて加えます。ソースが肉によく絡むように混ぜながら、肉に完全に火が通るまで炒めて仕上げます。
工程 五
完成したポークチョップを器に盛り、横にマッシュポテトと千切りキャベツを添えます。キャベツにオイスターソースをかけ、全体にパセリを振って完成です。
使うもの：オイスターソース 大さじ1マッシュポテト 50gキャベツ 0.5個パセリ 小さじ1
【補足】
肉に小麦粉をまぶすと肉汁が逃げるのを防ぎ、ソースが肉によく絡むようになります。肉を最初から完全に火を通さず、表面だけ焼いてからソースと一緒に煮詰めることで、食感がパサつきません。動画では、洋食調理技能士試験用レシピよりも大幅に簡略化した実戦用レシピを紹介しています。パプリカの他にも、玉ねぎやきのこなど冷蔵庫の余り野菜を活用しても良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1030kcal | 47g | 47g | 73g | 20g | 2376mg |
