レストランスタイルの手作りキュウリピクルス
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
レストランで出てくるシャキシャキで甘酸っぱい手作りキュウリピクルスのレシピです。1:3:2の黄金比のジュースと塩漬けの秘訣で、最後まで柔らかくならない食感を楽しめます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料1人前
- きゅうり適量
- 塩少々
- 砂糖1割合
- 白ワインビネガー3割合
- 水4
- ターメリック少々
- マスタードシード少々
- ローリエ少々
作り方
工程 0
キュウリを用意し、ウェーブカッターで切ります。断面を波形に切るとソースがよく染み込み、食感が格段にシャキシャキになります。
工程 一
切ったキュウリに塩をまんべんなく振り、ちょうど20分間漬けておきます。こうしてキュウリの水分をあらかじめ抜いておくことで、後でピクルスが最後まで柔らかくならず、シャキシャキ感が保たれます。
使うもの：塩 少々
00:00/ 20:00工程 二
鍋に砂糖1、白ワインビネガー3、水2の割合で入れ、ピクルスジュースを作ります。この1:3:2の割合がレストランの味を出す黄金比です。
工程 三
ジュースにターメリック、マスタードシード、ローリエを加えて一緒に煮立て、風味を加えます。ターメリックとマスタードシードはピクルスの色合いと深い味わいを引き出すチートアイテムです。
使うもの：マスタードシード 少々ターメリック 少々ローリエ 少々
工程 四
漬けたキュウリを水で軽く洗って水気を切り、消毒した瓶に詰めます。作ったピクルスジュースを空気が入らないように瓶にいっぱいまで注ぎ、密閉します。
使うもの：水 4
工程 五
密閉したピクルスは室温で最低2日間（48時間）熟成させます。十分に熟成させた後、冷やして保存してお召し上がりいただくと完成です。
00:00/ 2880:00
【補足】
ウェーブカッターを使うと断面積が広がり、ソースがよく染み込み、食感がシャキシャキになります。塩で20分間漬ける工程はキュウリの水分を抜き、時間が経っても柔らかくなりません。ピクルスジュースを注ぐときは、空気が入らないようにいっぱいまで詰めて密閉することが重要です。室温で2日間熟成させた後、冷蔵保存するとより冷たくて美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 115kcal | 1g | 102g | 1g | 98g | 508mg |
