骨なし熟成キムチ カムジャタン
調理時間 80分3人前作者 うまいレシピ
豚スペアリブを使い、骨なしで楽しむ濃厚で深い味わいの熟成キムチカムジャタンです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚スペアリブ1.2kg
- 水1L
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- 料理酒大さじ4
- 粉唐辛子大さじ2
- 牛肉だしの素大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- キムチ600g
- キムチの漬け汁90ml
- 下茹でした干し大根の葉300g
- 長ねぎ300g
- 青唐辛子30g
- じゃがいも200g
- えのきだけ50g
- えごまの葉10g
- えごまの粉大さじ2
作り方
工程 0
豚スペアリブ1.2kgを沸騰したお湯に入れ、5分間下茹でしたら引き上げます。こうすることで面倒な血抜きの工程を省きつつ、不純物を効果的に取り除けます。
00:00/ 05:00工程 一
鍋に水1Lを注ぎ、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、濃口醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ2を加えて基本のスープベースを作ります。クッカンジャンがない場合は、いりこナンプラーで代用可能です。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2テンジャン 大さじ2
工程 二
料理酒大さじ4、粉唐辛子大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を追加で加え、調味料がよく混ざるようにかき混ぜます。
工程 三
下茹でした豚スペアリブを調味スープに入れ、中火で30分間じっくり煮込み、肉に味が染みて柔らかくなるようにします。
使うもの：豚スペアリブ 1.2kg
00:00/ 30:00工程 四
30分後、減った水を最初の高さまで再度補給し、熟成キムチ600gとキムチの漬け汁90mlを加えてさっぱりとした味わいを加えます。
使うもの：キムチ 600g水 1L
00:00/ 30:00工程 五
下茹でした干し大根の葉300g、長ねぎ300g、青唐辛子30gを加え、さらに30分間煮込みます。青唐辛子は丸ごと入れ、だしだけを取った後に後で取り出すとスープがすっきりします。
使うもの：青唐辛子 30g
00:00/ 30:00工程 六
煮込んだカムジャタンを寄せ鍋用の鍋に移し、下処理したじゃがいも200g、えのきだけ50g、えごまの葉10g、えごまの粉大さじ2をお好みでのせます。
工程 七
最後に10分間ことこと煮込み、じゃがいもが完全に柔らかくなり全ての材料の味がなじんだら完成です。
使うもの：じゃがいも 200g
00:00/ 10:00
【補足】
青唐辛子はみじん切りにせず丸ごと入れ、だしだけを取った後に取り出すと、スープに種が浮かずすっきりと仕上がります。豚スペアリブは調理前に5分間下茹ですると、血抜きの手間が省けてとても簡単です。カムジャタンの「カムジャ」は本来肉の部位を指しますが、野菜のじゃがいもを加えるとでんぷんが出てスープがとろりとコク深くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10077kcal | 57g | 59g | 83g | 23g | 3660mg |
