10年目愛用の人生のチャプチェ
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
春雨を茹でずに水で戻して使うことで、もちもちの食感を最大限に引き出し、牛バラ薄切り肉を加えて香ばしい風味をプラスした、4兄妹の母秘伝のチャプチェです。
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材料4人前
- 春雨300g
- 牛バラ薄切り肉200g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- 赤パプリカ0.5個
- 黄パプリカ0.5個
- しいたけ60g
- ほうれん草50g
- 醤油大さじ5
- 砂糖大さじ2
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.2
- いりごま大さじ1
- 野菜だし大さじ1
作り方
工程 0
春雨を冷水に50分ほど十分に浸して戻します。麺を茹でずに戻して使うことで、後で時間が経っても麺がふやけず、もちもちの食感が保たれます。
使うもの：春雨 300g
00:00/ 50:00工程 一
しいたけ、玉ねぎ、赤パプリカ、黄パプリカ、にんじんを一定の厚さで薄く千切りにします。野菜の大きさを揃えると、炒めたときに均等に火が通り、仕上がりがきれいです。
使うもの：赤パプリカ 0.5個黄パプリカ 0.5個にんじん 0.5個しいたけ 60g玉ねぎ 0.5個
工程 二
熱した鍋に油をひき、下ごしらえしたすべての野菜とほうれん草を一度に入れて炒めます。このとき、野菜だしやヨンドゥ（韓国調味料）を大さじ1加えて下味をつけると、野菜のうまみが引き立ちます。
使うもの：ほうれん草 50g野菜だし 大さじ1
工程 三
別のフライパンに牛バラ薄切り肉を入れ、サラダ油少々、塩、こしょうをふり、肉に完全に火が通るまで炒めます。普通のチャプチェ用豚肉より牛バラ薄切り肉を使うと、脂の香ばしさが麺によく染み込みます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gこしょう 小さじ0.2塩 大さじ0.2
工程 四
肉が炒まったフライパンに戻した春雨と、あらかじめ混ぜておいたたれ（醤油、砂糖など）を加えます。麺がたれを完全に吸収し、透明で茶色っぽくなるまでしっかり炒めます。
使うもの：春雨 300g醤油 大さじ5
工程 五
炒めた野菜を入れたボウルに、味付けした肉と春雨をすべて加えます。いりごまをたっぷりふり、調理用手袋をはめて、すべての材料がよく混ざるようにまんべんなく和えて仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1春雨 300g
【補足】
麺を茹でずに冷水に50分間浸すのが、このレシピの最も重要な秘訣です。チャプチェ用の豚肉の代わりに牛バラ薄切り肉を使うと、肉の脂が春雨に絡み、より上品な味わいになります。野菜を炒める際に、野菜だしや液体調味料を少々加えると風味が深まります。ほうれん草はすぐにしんなりするので、他の野菜と一緒に短時間炒めて食感を残しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 702kcal | 21g | 81g | 33g | 11g | 1592mg |
