熟成キムチとさばの蒸し煮
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
1年以上熟成させた熟成キムチの深い味わいと、ふっくらとしたさばのハーモニーが絶品のご飯泥棒メイン料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- さば2尾
- 熟成キムチ2株
- 煮干し少々
- 昆布1枚
- 熟成キムチの漬け汁1お玉
- 粉唐辛子大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 焼酎少々
- サラダ油2回し
作り方
工程 0
鍋に水と煮干し、昆布を入れて沸かし、深い味わいの出汁を準備します。煮干しは乾煎りしてから使うと、生臭さをより効果的に抑えられます。
使うもの：煮干し 少々昆布 1枚
工程 一
鍋の底に、よく熟成した熟成キムチ2株を大きめに切ってたっぷり敷きます。キムチを十分に敷くことで、さばが鍋底に焦げ付かず、味がよく染み込みます。
使うもの：さば 2尾
工程 二
熟成キムチの上にきれいに下処理したさばをのせ、あらかじめ沸かしておいた煮干し出汁を材料がひたひたになるくらい注ぎます。
使うもの：熟成キムチ 2株さば 2尾
工程 三
粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、砂糖、まぐろエキスを混ぜて作った調味だれをさばの上にまんべんなくかけ、深い味わいを加える熟成キムチの漬け汁1おたまを加えて煮始めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 大さじ0.5まぐろエキス 大さじ1熟成キムチ 2株粉唐辛子 大さじ3さば 2尾砂糖 大さじ1
工程 四
千切りにした玉ねぎと斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加えます。このとき焼酎を少々注ぐと、さば特有の生臭さを確実に取り除けます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個焼酎 少々
工程 五
最後にサラダ油を1～2回し加えると、キムチがぐっと柔らかくなり、料理に食欲をそそるツヤが出て完成度が高まります。
使うもの：サラダ油 2回し
【補足】
熟成キムチの漬け汁を活用すれば、別途複雑な調味料を使わずに深くて濃厚な旨味を引き出せます。魚の煮込みの途中で焼酎を加えると、生臭さを効果的に抑え、すっきりとした味わいになります。最後の工程でサラダ油を加えるのは、キムチを柔らかくし、料理にツヤを出す職人技です。動画では、この他にも3万円で1週間分の常備菜8品を作る効率的なマルチ調理法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 604kcal | 40g | 16g | 47g | 8g | 1103mg |
