シンリム洞風鉄板スンデ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
シンリム洞スタイルのピリ辛で旨味たっぷりのスンデ炒めです。素早いカラメル化技法で甘みと深い風味が際立ちます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- スンデ500g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- キャベツ0.3個
- えごまの葉10枚
- 濃口醤油大さじ4
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 粒こしょう小さじ1
- サラダ油15ml
- 水100ml
作り方
工程 0
スンデは一口大に切り、キッチンペーパーで血の跡を拭き取ります。長ねぎ1本は斜め切り、玉ねぎ1個は0.5cm幅の千切り、キャベツ1/4株とえごまの葉は一口大に切って準備します。こう切ると食べやすく、調理時に均等に火が通ります。
使うもの：えごまの葉 10枚スンデ 500g
工程 一
強火で予熱した乾いたフライパンに、切った玉ねぎと長ねぎを入れ、2～3分炒めて水分を飛ばします。野菜が焦げ色づきカラメル化の色が出始めたら、サラダ油を3周回し入れ、塩3つまみと砂糖大さじ1を加えて中火で2～3分さらに炒めます。乾いたフライパンで先に水分を飛ばすことで、甘みと旨味を素早く引き出します。
使うもの：サラダ油 15ml玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 06:00工程 二
炒めた材料を片側に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ4を入れてフツフツと沸騰させます。醤油の泡が白く上がったら全体と混ぜ合わせ、中火でよく和えます。醤油を沸騰させるとアルコール臭が飛び、深い味わいになります。
工程 三
弱火に落とし、コチュジャン大さじ1山盛りと粉唐辛子大さじ3を加えてよく炒め、唐辛子油を出します。油が赤く変わり焦げる直前で中火に上げ、水100mlを注ぎます。粉唐辛子が焦げないよう弱火で調整すると、唐辛子油の風味が生きてきます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 四
キャベツを加え、中火でしんなりして柔らかくなるまで炒めます。キャベツが少ししんなりしたら、切ったスンデを加えて中火で炒めます。味付けが多く焦げやすいので、中火を保ちながらスンデが膨らむまで2～3分炒めます。
使うもの：キャベツ 0.3個スンデ 500g
00:00/ 03:00工程 五
スンデがある程度火が通ったら、えごまの葉を加え、ごま油小さじ1/2と粒こしょうを10振りして30秒ほどさらに炒めて仕上げます。えごまの葉は多ければ多いほど良く、ごま油で香りを添えます。酢コチュジャンとニンニクに包んで食べるとさらに美味しいです。
使うもの：コチュジャン 大さじ1えごまの葉 10枚粒こしょう 小さじ1スンデ 500gごま油 大さじ0.5
00:00/ 00:30
【補足】
乾いたフライパンで強火にし、玉ねぎと長ねぎを先に炒めて水分を飛ばすと、5分でカラメル化し甘みと旨味が強く出ます。醤油は片側に入れて沸騰させるとアルコールが飛び、味が深まります。粉唐辛子を入れる時は弱火で焦がさないようにし、油が赤く変わったらすぐに水を加えます。キャベツのしんなりした直後にスンデを入れると調理しやすく焦げません。えごまの葉は最後に入れて香りと食感を活かし、多ければ多いほど良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 624kcal | 19g | 75g | 29g | 21g | 4076mg |
