チャメ（マクワウリ）とイカの冷菜
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
チャメ（マクワウリ）の甘さとイカのコリコリした食感が調和した上品な冷菜です。チャメの種を活用したドレッシングとエゴマの葉のタルタルソースが風味を引き立てます。
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材料2人前
- チャメ（マクワウリ）2個
- いか2杯
- 水あめ大さじ3
- 塩大さじ0.3
- 粒マスタード大さじ1
- にんにく1個
- 濃口醤油大さじ2
- りんご酢30ml
- オリーブオイル大さじ2
- えごまの葉5枚
- ライム30g
- マヨネーズ大さじ4
- 砂糖大さじ1
- りんご0.3個
- 梨0.3個
- 三つ葉20g
- トマト0.5個
- 卵1個
- 片栗粉30g
- パン粉110g
作り方
工程 0
チャメ（マクワウリ）は半分に切り、種をこそげ取り、皮ごと薄くスライスして水あめに漬けておきます。こそげ取った種はミキサーでなめらかにして果汁を作り、別に用意します。
使うもの：チャメ（マクワウリ） 2個水あめ 大さじ3
工程 一
ボウルに粒マスタード、にんにく（みじん切り）、チャメの種の果汁、濃口醤油、りんご酢、水あめ、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、特製ドレッシングを作ります。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2粒マスタード 大さじ1にんにく 1個濃口醤油 大さじ2りんご酢 30ml水あめ 大さじ3
工程 二
イカは皮をむき、胴体の内側に格子状の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに氷水に取って冷まし、ドレッシングの一部と和えておきます。
工程 三
エゴマの葉を細かく刻み、マヨネーズ、砂糖、ライム汁、ライムの皮のすりおろしを混ぜて、香り豊かなエゴマの葉のタルタルソースを完成させます。
使うもの：マヨネーズ 大さじ4ライム 30g砂糖 大さじ1
工程 四
りんご、梨、三つ葉、トマトを冷菜用に下ごしらえします。残りのイカは片栗粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油でこんがりと揚げます。
使うもの：りんご 0.3個三つ葉 20gトマト 0.5個片栗粉 30gパン粉 110g梨 0.3個卵 1個
工程 五
皿に水あめに漬けたチャメを敷き、ドレッシングで和えたイカと下ごしらえした果物、野菜を盛ります。残りのドレッシングをかけ、揚げたイカとタルタルソースを添えて仕上げます。
使うもの：水あめ 大さじ3
【補足】
チャメの種を捨てずにすりおろしてドレッシングに加えると、天然の甘みと香ばしさが最大限に引き出されます。イカは茹でた後すぐに氷水に入れると、食感がよりコリコリになり、縮みを防げます。エゴマの葉のタルタルソースにライムの皮をすりおろして加えると、香りが爽やかになり、揚げ物の油っぽさを抑えます。動画では、イカを茹でる以外に、リング状に揚げて添える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1068kcal | 57g | 123g | 43g | 51g | 2866mg |
