センクッヘジャングク ネジャンタン
調理時間 90分1人前作者 うまいレシピ
深く濃厚な内臓の香りが染み込んだ澄んだスープに、コリコリとしたセンヨプ（胃袋）と内臓の食感が調和したヘジャングク（酔い覚ましスープ）。現地の人気店のソースを組み合わせてつけて食べるピリ辛さがやみつきになります。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛の内臓200g
- 羊のセンヨプ（胃袋）100g
- トゥテ（大網脂）100g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- ダシダ小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- シッキンゴチュ（発酵唐辛子）30g
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 長ねぎ10g
作り方
工程 0
牛の内臓、羊のセンヨプ（胃袋）、トゥテ（大網脂）をそれぞれ水で一度洗い、塩と小麦粉をたっぷりふりかけて、洗濯するように揉み込み、汚れを取り除きます。きれいな水で洗い流して血抜きをし、圧力鍋にそのまま入れます。こうすると臭みが取れて、柔らかい食感が生きます。
使うもの：羊のセンヨプ（胃袋） 100gトゥテ（大網脂） 100g牛の内臓 200g
工程 一
圧力鍋に材料が浸るくらいの水を注ぎ、中火でシューシューと音がし始めたら30分加圧し、30分蒸らします。普通の鍋なら1時間茹でて1時間蒸らしてください。圧力鍋を使うと時間が短縮され、内臓の香りがよく出ます。
00:00/ 180:00工程 二
シッキンゴチュ（発酵唐辛子）をミキサーに水少々と入れてすりつぶし、タデギを作ります。別の器に醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を1:1:1の割合で混ぜます。漬物ソースを追加で用意して、ソースセットを完成させてください。この組み合わせがスープをグレードアップします。
使うもの：シッキンゴチュ（発酵唐辛子） 30g
工程 三
粉唐辛子大さじ1に水大さじ2、ダシダ小さじ1を混ぜて、ソース用の薬味ダレを作ります。コーティングフライパンにトゥテ（大網脂）を短く切って入れ、強火でジュージュー音がするまで広げ、弱火で30分かけてゆっくり油を絞り出します。油が十分に出たら一塊になり、香ばしい香りがします。
使うもの：トゥテ（大網脂） 100g
00:00/ 30:00工程 四
絞ったトゥテ（大網脂）の油に粉唐辛子1カップを入れ、約100度の温度でよく混ぜてコチュギルム（唐辛子油）を完成させます。泡はそのままにして冷まします。熱い油に入れると焦げずに赤い油になります。
使うもの：トゥテ（大網脂） 100g
工程 五
茹でた内臓とセンヨプ（胃袋）を冷水で冷やし、内側の黒い部分を包丁でこそげるか、手で剥がします。ヘジャングク（酔い覚ましスープ）店のサイズに薄く切り、数が多く見えるようにします。薄く切ると固くならず、量が多く見えます。
工程 六
土鍋に内臓200gとセンヨプ（胃袋）を入れ、水2カップを注いで沸かします。にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ大さじ1、こしょう小さじ0.5を入れて沸かした後、味見をして塩と追加のダシダで味を調えます。内臓の香りが出て、ただの水っぽさはありません。
使うもの：ダシダ 小さじ1
工程 七
コチュギルム（唐辛子油）大さじ2を入れ、長ねぎをのせます。2〜3分さらに沸かして完成です。ソースにタデギ、薬味ダレ、漬物ソースを入れ、コチュギルム（唐辛子油）を追加してつけて食べます。ソースの組み合わせで味が倍増します。
使うもの：長ねぎ 10g
00:00/ 03:00
【補足】
内臓タンのスープは素材の香りに焦点を当て、水だけで十分です。ダシダとコチュギルム（唐辛子油）でグレードアップしましょう。トゥテ（大網脂）の油は弱火でじっくり絞り、焦がさないようにします。自家製揚げの原理で香ばしさをプラス。オーストラリア産の羊は安くて気軽に使えるのでおすすめです。動画では黒羊や韓牛バージョンも比較紹介しています。ソースは現地の組み合わせ、タデギ（青唐辛子みそ）と醤油・砂糖・酢を1:1:1に、漬物ソースを混ぜて使ってください。茹でた内臓は水の割合さえ合えば、香りがよく出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 858kcal | 119g | 32g | 26g | 19g | 2360mg |
