圧力鍋なしでも骨がスルッと抜ける柔らかカルビキムチ蒸し
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
骨がスルッと抜けるほど柔らかいカルビと、もちもちのキムチが絡み合い、臭みがなく味がしっかり染みたキムチ蒸しです。ご飯がおかわり必至の絶品です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- カルビ1000g
- キムチ1000g
- 砂糖大さじ3
- 粒こしょう小さじ3
- ローリエ4枚
- 焼酎100ml
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ3
- ツナ缶の汁大さじ2
- テンジャン大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- しょうがパウダー小さじ0.5
作り方
工程 0
カルビを冷水で何度も洗い、血抜きを完全に行います。鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、粒こしょう大さじ1、ローリエ4枚、焼酎100mlを加えた後、カルビを入れて強火で10分間下茹でします。茹でた肉はざるに上げて水気を完全に切り、臭みを取って柔らかい食感にします。
使うもの：カルビ 1000g
00:00/ 10:00工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ3、ツナ缶の汁大さじ2、砂糖大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、こしょう小さじ0.5、しょうがパウダー小さじ0.5を入れてよく混ぜ、とろみのあるタレを作ります。このタレはキムチの酸味を抑え、肉に深く味を染み込ませます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.3キムチ 1000g
工程 二
キムチを3～4cmの大きさに切り、タレに和えて10分間漬け込みます。葉と芯の間の部分が多いキムチは軽く取り除いて使うと、タレがよく絡みます。こうして漬け込んだキムチは、もちもちした食感を保ちながら味がしっかり染み込みます。
使うもの：キムチ 1000g
00:00/ 10:00工程 三
深めの鍋の底に下茹でしたカルビを敷き、その上にタレに漬けたキムチをたっぷりのせます。水100mlほどを加えて蓋をし、中火で60～70分間煮ます。肉が柔らかくなり骨がスルッと抜け、ソースがとろりとするまで煮て火を止めます。
使うもの：カルビ 1000gキムチ 1000g
00:00/ 70:00
【補足】
約10ヶ月間低温で熟成させた、すっきりとして塩辛くないキムチを使うと、よりすっきりとした味わいになります。ご家庭のキムチの塩分や酸味に応じて、砂糖やツナ缶の汁を加減して味を調節してください。葉と芯の間の部分が多いキムチは、適度に取り除いて味が染み込みやすくします。もちもちしたキムチの食感を好む場合は蒸し時間を短く、柔らかく煮込んだ味を好む場合は時間を長くして調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 848kcal | 58g | 40g | 54g | 20g | 2494mg |
