白菜ともやしの鶏ゴムタン
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
骨なしの鶏もも肉で作る、あっさりとした旨味のある鶏ゴムタン。白菜ともやしをたっぷり入れて、さっぱりとした食べ応えのある一品。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 鶏もも肉500g
- サラダ油15ml
- 水1000ml
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- 玉ねぎ1個
- クッカンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 顆粒だし小さじ0.5
- 白菜300g
- もやし150g
作り方
工程 0
鶏もも肉は流水で洗わず、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。サルモネラ菌は十分に加熱すれば完全に死滅するので、このように下処理すると衛生的です。準備した鶏もも肉をそのまま使います。
使うもの：鶏もも肉 500g水 1000ml
工程 一
鍋にサラダ油大さじ1をひき、鶏もも肉の皮目から中火で焼きます。皮がこんがりきつね色になると臭みが抜け、スープが濃厚でコク深くなります。約3～5分焼き、脂が染み出てくればOKです。
使うもの：鶏もも肉 500g
00:00/ 05:00工程 二
焼いた鶏もも肉を一口大に切り、鍋に入れて水1Lを注ぎます。強火で沸騰したら、表面に浮かぶアクを取り除きます。こうするとスープが澄みます。
使うもの：鶏もも肉 500g
工程 三
長ねぎ1本を丸ごと、にんにく少々と玉ねぎ1個を大きめに切って鍋に加えます。これらの材料が旨味を倍増させます。材料が入るとスープがより豊かになります。
工程 四
蓋をして中火で40分煮ます。時間が経つと鶏肉が柔らかくなり、スープに旨味が出ます。40分後、火を弱めずそのまま進めます。
00:00/ 80:00工程 五
煮ている間に白菜300gを一口大に切って準備します。白菜がスープに合い、さっぱりとした味わいを加えます。切った白菜はすぐに使えるようにしておきます。
使うもの：白菜 300g
工程 六
40分後、にんにくを先に取り出し、長ねぎと玉ねぎも取り除きます。クッカンジャンと塩少々で味を調え、顆粒だしを加えて風味を出します。味が濃くなりすぎないよう、塩で微調整します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1にんにく 3個顆粒だし 小さじ0.5長ねぎ 1本玉ねぎ 1個塩 大さじ0.5
00:00/ 40:00工程 七
白菜を加え、しんなりするまで弱火で3分煮ます。白菜が柔らかくなったら、もやし150gを加えて1～2分さらに煮ます。もやしがシャキッとした状態で仕上げたら火を止めます。
使うもの：もやし 150g白菜 300g
00:00/ 05:00
【補足】
鶏肉は洗わずにキッチンペーパーで水分を拭き取るだけで、サルモネラ菌の心配なく安全です。皮目から焼くと臭みが抜け、スープがコク深くなります。長ねぎ、にんにく、玉ねぎを加えて旨味を最大限に引き出しましょう。顆粒だしを加えるとさらに深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 613kcal | 53g | 20g | 38g | 6g | 3833mg |
