ムソクパクジ（大根の水キムチ）
調理時間 90分10人前作者 うまいレシピ
最後までシャキシャキした食感のムソクパクジ。ソルロンタン屋さんの店主の秘訣で、塩味と甘味が引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料10人前
- 大根2個
- わけぎ80g
- 粉唐辛子1カップ
- いわしエキス大さじ8
- 梅シロップ大さじ2
- 粗塩0.5カップ
- 水400ml
- 甘味料小さじ1.5
- もち米粉30g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく20個
- しょうが2片
- アミの塩辛大さじ5
- 梨飲料100ml
作り方
工程 0
大根は汚れた部分だけ軽く取り除き、皮付きのまま3～4等分に切り、大きめで厚めの大きさに切ります。大きめに切ると漬けてもシャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：大根 2個
工程 一
切った大根に粗塩1/2カップと水1カップに甘味料大さじ1/2を混ぜたものをまんべんなく振りかけます。1時間ほど漬け、途中で1～2回裏返して水分が十分に出るようにします。この工程が柔らかくならずシャキシャキ感を保つ秘訣です。
使うもの：大根 2個
00:00/ 60:00工程 二
水1カップにもち米粉大さじ2を入れ、中火で混ぜながら沸騰させてのり粥を作ります。とろみがついたら弱火で3～5分さらに煮て、完全に冷まします。冷たいのり粥が薬味の絡みを良くします。
00:00/ 05:00工程 三
ミキサーに玉ねぎ1/2個、にんにく20片、しょうが2片、アミの塩辛大さじ5の具を中心に、梨飲料100mlを入れて滑らかに挽きます。この薬味が全体の旨味と甘味を調和させます。
工程 四
漬けた大根は水で洗わず、ざるに上げて10分ほど水気を切ります。水気を取ると薬味がよく絡み、漬け味が保たれます。
使うもの：大根 2個水 400ml
00:00/ 10:00工程 五
ボウルに水気を切った大根と粉唐辛子大さじ5を入れ、粉唐辛子が大根にまんべんなく絡むように和えます。先に色をつけると大根がきれいな赤色になります。
使うもの：粉唐辛子 1カップ大根 2個
工程 六
冷ましたのり粥、ミキサーで挽いた薬味、粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ8、梅シロップ大さじ2を加えてよく和えます。大根の甘さに応じて梅シロップ大さじ1～2を追加し、味を調えます。少し塩辛くて甘めだと熟成後に味が良くなります。
使うもの：大根 2個
工程 七
わけぎ80gを3～4cmの長さに切って加え、全体に均一に混ぜ合わせます。わけぎが爽やかな香りとシャキシャキ感を加えます。
使うもの：わけぎ 80g
工程 八
キムチ容器に材料をぎゅっと押し込みながら詰めます。常温で1日ほど熟成させ、気泡が上がってきたら冷蔵保存します。寒い日は半日熟成で調整します。
【補足】
漬けた大根は水で絶対に洗わず、ざるで水気を切るだけでシャキシャキした食感と漬け味が保たれます。のり粥は必ず冷ましてから薬味に加えないと、大根が柔らかくなりません。塩加減は少し塩辛く、ほんのり甘めに調整すると、熟成しながらちょうど良い味になります。アミの塩辛は具を中心に使って旨味を最大化します。大根の甘さに合わせて梅シロップを追加し、甘味を補ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 113kcal | 6g | 22g | 1g | 7g | 6904mg |
