最後までシャキシャキ！キュウリキムチの美味しい漬け方3つの秘訣！
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
最後までシャキシャキ感が続く旨味たっぷりのキュウリキムチ。3つのポイントで柔らかくなりすぎず美味しく漬けます。
材料4人前
- きゅうり4個
- 砂糖大さじ2
- 天日塩大さじ1.5
- にら30g
- わけぎ30g
- 玉ねぎ1個
- アミの塩辛大さじ2
- 塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1.3
- 梅シロップ大さじ1
- いわしエキス大さじ2
- 粉唐辛子小さじ18
- ごま10g
作り方
工程 0
大きめのキュウリ4本を用意し、天日塩でこすって表面をきれいに洗ってください。こうするとキュウリの表面の水分が少し抜けて柔らかくなりにくく、きれいになります。水で3回しっかりすすいでください。
使うもの：天日塩 大さじ1.5
工程 一
キュウリの両端を切り落とし、半分に切ってからさらに半分に切り、一口大に切ってください。砂糖大さじ1を加えてよく混ぜてください。砂糖の浸透圧で水分がしっかり抜け、シャキシャキ感とほのかな甘みが加わります。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 二
天日塩大さじ1.5を加えて混ぜ、合計30分間漬けてください。途中で一度裏返して均等に漬かるようにしてください。水分が十分に出て、シャキシャキした食感が保たれます。
00:00/ 30:00工程 三
ニラひと掴みとわけぎ6～7本を指1節の長さに切ってください。玉ねぎ1個を半分に切って芯を取り、ざく切りにして準備してください。
工程 四
アミの塩辛大さじ2を刻んでください。大きめのボウルにアミの塩辛大さじ2、砂糖大さじ1、塩大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1と1/3、梅シロップ大さじ1、いわしエキス大さじ2、粉唐辛子大さじ6を入れてよく混ぜ、10分間寝かせてください。ヤンニョムが寝かせると各材料の味がなじみ、旨味とコクが出ます。
00:00/ 10:00工程 五
漬けたキュウリを水で一度洗ってください。洗ったキュウリを30分ほどしっかり水気を切ってください。水気が残ると味が落ち、水っぽくなって早く傷み、酸っぱくなります。
00:00/ 30:00工程 六
寝かせたヤンニョムに水気を切ったキュウリと切った玉ねぎを加え、優しく和えてください。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 七
切ったニラ、わけぎ、ごま大さじ1を加え、再び優しく和えてください。ニラとわけぎは最後に加えることで青臭さが出ず、新鮮さが生きて美味しくなります。
使うもの：わけぎ 30g
工程 八
キムチ容器にキュウリキムチを詰める際、軽く押してください。空気が抜けて水っぽくなったり傷みやすくなるのを防ぎ、味が均等に染みて美味しく漬かります。キムチ容器に入れて1～2日常温で熟成させた後、冷蔵庫で保存してください。
【補足】
天日塩でキュウリをこすり洗いすると表面の水分が抜けて柔らかくなるのを防げます。砂糖漬けで浸透圧が働き、シャキシャキ感と甘みが加わります。ヤンニョムは先に混ぜて10分寝かせ、材料の味をなじませます。キュウリの水気を30分しっかり切ることで味がよく染み、水っぽくなりません。ニラとわけぎは最後に加えて青臭さを防ぎ、新鮮さを保ちます。キムチ容器に軽く押し詰めて空気を抜くとよく漬かります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 144kcal | 6g | 26g | 3g | 15g | 5161mg |
